異色の組み合わせ

ここ数か月テンションが上がらないまま日々過ごしてきましたが…
(うつ病という病気では無いと思いますが…)
最近ようやく回復してきました。
樫舎さんのカウンター

「自分一筋」

世間で流行っているコーヒーやビーントゥバーのチョコレートが
自分が作っているものとは全然違うものだとしても
自分が本当に美味しいと思えるものだけを作り続けます。

今日明日限定デザートセット
…と言う訳で
夢二香房週末限定デザートセット
先週まではアングレーズソースで食べる珈琲寒天でしたが
今週は皿盛りの珈琲寒に異色の組み合わせで
新しい味わいの創造にチャレンジします。
ケニアキリニャガグアマの珈琲寒
黒いお皿の上に黒い珈琲寒なのでよくわかりませんが
ケニアキリニャガグアマファクトリー中煎りの無糖珈琲寒
写真のアーモンドとの相性はテッパンデス!!
北海道産白小豆の蜜煮
アングレーズソースの代わりとなるこのお皿の準主役(相方)
北海道産白小豆の粒餡風蜜煮
樫舎さんの「糸巻」というお菓子に使われていた
備中白小豆の粒餡の恐るべき美味しさに感動して
白小豆のあの固い皮を何とか食べるくらいまで柔らかくしてみました。
下茹で・本茹でを炊飯器の玄米コースで行い
出来上がった生餡を蜜煮の要領で3回に分けて蜜入れする。
1回目の冷ます時に甘糀を投入。
淡く繊細な白小豆の風味が堪能できる逸品に仕上げました
珈琲寒との相性もバッチリです。
マンゴー寒
こちらは「マンゴーの錦玉寒」です。
ベトナム産ドライマンゴーと国産天草100%の糸寒天と北海道産甜菜糖だけで
作りました、透明な寒天は涼しげです。
ドライマンゴーは寒天液を吸ってフレッシュマンゴーのようです。
珈琲とマンゴーはまあまああいます。
フローズン甘酒
こちらはフローズンメレンゲに代わる「フローズン甘酒」です。
石黒種麹店さんの米糀と佐賀産ヒヨクモチ米だけで作った自家製甘酒(甘糀)
乳酸菌が動き出す前に凍らしているので酸味はありません。
珈琲との相性はいかに????

ご来店お待ちしております!!


≪おまけ≫
樫舎さんのお品書き(板前菓子のコース)
先日「およばれ」してきた樫舎さんのカウンター「おまかせコース」
「かなり凄いお菓子が出てくるんだろうなぁ」と想像していましたが…
それ以上の御菓子達でした!!
本物を使いこなす本物の和菓子職人が見極める≪食べ頃≫
分刻み・秒刻みのベストタイミングで味わう食感
将にフルボディな和菓子たち
感動しました!!
この最上質の逸品たちの中で負けず劣らずの存在感を放っていたうちの珈琲
中々の幸せ者です。






ゴールドアイス珈琲

長い間お休みしていたこのブログ…
いつの間にか夏になってしまいました。
ゴールドアイス
…という訳で
今日はゴールドアイス珈琲のご紹介
2009年にも紹介していますが更にヴァージョンアップしています。
今週末の『コーヒーフェスティバルイン紀伊』にて
このアイス珈琲を提供します。
エルフォ社製ゴールドフィルター
スペシャルティ珈琲の為だけに生まれたスイスエルフォ社製ゴールドフィルター
生産終了になって随分経ちますが、この器具を超えるものはまだ見つかりません抽出
細挽きの粉15gをフィルターに入れ中蓋を入れお湯を注ぎます。
最初にジャバジャバと落ちた珈琲液を捨てれば微粉がかなり減ります。
(写真左のカップの中)
4分で60ccはラテ用
4分以上で60ccとったものは『えきすプレッソ』と呼んでいます。
このえきすプレッソをクローバー牧場の特別牛乳で割ると
夢二香房特製カフェラテになります。
4分以上かけて100cc
アイス珈琲の場合4分以上かけて100ccを抽出します
写真では100cc抽出するのに4分49秒かかっています。粗熱を取って氷を入れたシェーカーへ
5分近い抽出時間でも珈琲液の温度はかなり高いので
氷水で粗熱を取った後、氷を入れたシェーカーに注ぎ
ゴールドアイス完成
シェイクしてキンキンに冷やしたらグラスに注いで完成です!!
苦くも酸っぱくもないスペシャルティコーヒーの真髄が楽しめます!!
巷では「コールドブリューコーヒー」という味を出さない淹れ方が流行っているようですが
夢二香房の「ゴールドブリュー珈琲」は真逆です!!
コーヒーフェスティバル
6月24日(土曜日)25日(日曜日)
第5回ジャパンコーヒーフェスティバル2017
イン紀伊の
夢二香房のブースは一番上の
ケーブルカーの高野山駅2階
展望フロアーです!!
ご来場お待ちしております!!

尚、誠に勝手ながらこの両日は夢二香房は臨時休業となります。






ゴールデンウィークの営業日

約1か月ぶりのブログですが…
ブログと言うより単なるお知らせです。
ゴールデンウィーク真っ只中ですが今頃営業日のご案内です。
何時もと違い今年はちょっとヤヤコシイノデ…?
ネギの花
5月3日(水曜日)
通常通り営業していますが…
通常通り喫茶コーナーはやっていません。
大根の花
5月4日(木曜日)
通常通り営業しています。
通常通り喫茶コーナーも営業していますが…
午後1時からと午後4時からご予約をいただいているので
満席(2席しかないので…)の可能性があります。
喫茶コーナーご利用の方はお電話にて問い合わせてください。ジャパンコーヒーフェスティバル神戸
5月5日(金曜日)
5月6日(土曜日)
ジャパンコーヒーフェスティバル
イン 神戸メリケンパーク
への出店の為
夢二香房は臨時休業となります。
新しく生まれ変わった神戸メリケンパーク
ご来場お待ちしております!!
ほうれん草の花
5月7日(日曜日)
通常通り営業しています!!

それでは皆様良い休日を!!