夢二香房雑記

昨日の晩御飯　『鶏の足』


かなり歯ごたえのあるワイルドな味わい！


『砂ずりのさしみ』
生で食べたのは初めてです！
嫌な臭みもなくズリズリとした独特の食感が最高でした！


『鶏のモツ煮』
店主はパスです…


今日の朝ご飯　『鶏のあら炊き』
圧力鍋で炊いたのでかなり柔らかくなっていました。


ジビエっぽい味わいでした！



お昼御飯　『ささみのたたき』
普通に美味しい！！
固くない（歯ごたえ・味わいグッド！）


『鶏ガラスープ』

昨日から今日にかけて鶏三昧の一日でした
でも、この鶏は『大和肉鶏』でも『京赤地鶏』でも…
『紀州梅鶏』でも『ブロイラー』でもありません。

実は昨日、吉岡鶏園さんから鶏を生きたまま貰ってきたのです！
『丘の上食堂』さんに〆てもらい店主（途中から女将）が捌きました。
その模様は追記にて！
但し、心臓の弱い方・動物愛護協会関係の方？は
見ないでください！！

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宇治の六石山からダンボールに入れられた
鶏３羽と一緒に約１時間のドライブ…
時折、箱から出ようとバタバタ
無事に丘の小道に到着
３羽とも元気な様子でした……
娘が「飼いたい！」と言いだすほど
可愛らしい鶏さんでした
でも！！


その３０分後に再び出会った時には
すでにこの状態……
〆て血抜きをして沸騰したお湯に漬けられた後でした。


羽を手で１本１本毟ると鶏肉屋さんでよく見る状態に…


お尻から内臓を引っ張り出して…
さぁやるぞ！！


足を切り離します。
包丁と木づちで！


足２本・手羽２本
さすがは平飼い！ももは締まってます…



ムネ肉・ササミを切り離します。


あとはモツ系です…


明日の朝、産むはずの玉子がありました！
まだ、殻は固くなく厚めの膜と言う感じでした。


よく判らないままとりあえず食べれそうなものを
引っ張り出してみました。
手前の左が卵管？真ん中が砂ずり、右がレバー
あとはよーわからん……
（店主はモツ系が苦手です）
砂ずりの中には餌がいっぱい詰まっていました…

あと、残りの残骸も鍋にぶち込んで
玉ねぎ等の香味野菜と一緒に出汁を取ったあと
あら炊きになりました。

鶏丸ごと一羽
全てを戴きました！！
『命を戴く』
正に究極の『いただきます！』を体験した
貴重な一日でした！！

パット見は・・・ですが、すごいですね。
丸々一匹全てを食べつくすことで鶏さんは報われることでしょう。
しかもガラも出汁にしてもらい大往生でしょうね

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