1年ぶりの京都

鴨川 川端三条
1年ぶりに京都に行って来ました。
例の如く娘たちを岡山行きの新幹線に乗せる為…
(夏休みの時はとんぼ返りだったので…)
去年と違って桜はまだ咲き始めでした。

娘たちを新幹線に放り込んだあとあのケーキ屋さんを
目指す……
でもその前にお昼ごはん
予定していた『ブタゴリラ』と言うとんかつ屋さんに近づくと
急に女将が『豚カツという気分じゃない!』と言いだす……
仕方なくコンビニで情報収集
『らくたび文庫―京の路地裏案内』という本を見つける!
『蜂蜂!?』と目に留まったのは上長者町の
パン屋&古民家カフェの『はちはち』さん
お店です!
路地裏なので当然駐車場は無いだろうと思い
千本通り沿いのコインパーキングに車を止めると…
何か張り紙がありました…
太っ腹な駐車場
機械が壊れたのでタダ貸し!!
機械が壊れて営業できないならロープを張って
休業中にするのが普通なのに……
タダでとめさしてくれるとは
京都らしからぬ気前のよさ!!
ありがとうございます!!
路地裏入口
千本上長者町を東に入り1本目の通りを下がると
路地の入口に看板が…
路地裏
数めーたー入ると森?が現れ行き止まりに……
袋小路
この袋小路の一番奥にあるのがパン屋古民家カフェの『はちはち』さんです!!
はちはちインフィニティカフェ
戸を開くと…
玄関を入ると…
右手に靴箱が…靴を脱ぎながら声をかけるも
応答無……
紙の代わりに網が張られた障子を開け
奥に勝手に入っていくと…
床の間のある大きな部屋に座卓と炬燵が…
大きな窓のむこうには荒れ果てた池付きのお庭が
何かすごくいい味を出していました!!
日替わりサンドイッチ
野菜たっぷりの優しい味わいのスープと
サンドイッチ4種(パンは3種類)
見た目以上にお腹はふくれます。
菜花とサラミ
自家製マヨネーズ?の菜花和えとサラミとカンパーニュ
これには参りました!!
最初『人嫌い??』と思った店主さんも
結構いい味出しながら喋ってくれました!!
なんと!出身は同じ岡山県!しかも隣の町でした!!

ちょっと気になったのは
普通のコーヒー350円と有機コーヒー500円
この違いはいかに????
パン売り場
部屋の隅にはテイクアウト用のパンが無造作に
並んでいました。
2種類ほど買ってみました!!
明日にでもアップします…?


もちろんこの後スミノさんへ行きました!!
1年ぶりなのに店主の顔を覚えてくれていました!!
今日買って食べたケーキの詳細はブログではなく
逸品館のほうに近日アップします!!
お楽しみに!!

さぬきうどん

おとりよせ
さゅさんのお声がかりで…
日の出製麺所』の讃岐うどんが手に入りました!
作 三好清
日の出製麺所うどん好きなら誰でも知っている?
香川県坂出市にある創業昭和5年の老舗製麺所で
11:30~12:30までそこで打ちたてのうどん
味わえる超有名店です!!
10分ゆがく
大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし
10分ほどゆでました…
冷水で〆る
水でもみ洗いをして出来上がり!!
醤油と玉子で
藤野醤油さんの『再仕込み醤油』と吉岡鶏園さんの
玉子だけでいただきました!!
藤野醤油&吉岡玉子
店主は岡山県生まれなので
腰のある極太うどんは大好きです!!
でも
いりこだしはあまり好きではないので
海を渡って讃岐うどんを食べに行くことは
あまりありませんでした。
(岡山のうどん屋も美味しいところが結構あります!!)
玉子かけうどん
噛みごたえがしっかりあって喉越しもよく
とても美味しかったです!!
でも!やっぱりだしの味が無いのはちょっと…
削りたて鰹をトッピング
そこで鰹節を削ってのせてみると…
むちゃくちゃ美味しくなりました!!
明日から岡山に行く娘たちに
『おじいちゃんちの近くやで』というと
(あんまり近くでもないけれど…)
『連れて行ってもらう!!』と嬉しそうに言ってました…

今度はちゃんと出汁(もちろん鰹と昆布)で
たべたいなぁ…

珈琲の原点

エチオピア モカ イディド 新入荷!!
イディド麻袋
エチオピアモカがイルガチェフェからイディドになりました!
今年はイルガチェフェの入荷が無い!!
(去年の農薬問題により基準の厳しくなった日本への
販売を取りやめる)

といううわさが流れていたので…
国内のデモノを探してもらっていたところ
このモカが届きました
果実の選別
このコーヒーはイルガチェフェの中のイディドという
地区でとれたものだそうです
しかも!
ナチュラル(非水洗式)!!
水洗式・非水洗式というのはコーヒーの実から種(珈琲生豆)を
取り出す作業のやり方で通常は水洗式のほうが
高品質の珈琲生豆になります。

当店では16年前の創業当時『モカマタリナンバー9』という
非水洗式の珈琲を扱ったことがありますが…
欠点豆混入率が55%という恐ろしい豆でした。
それ以来
モカエチオピアの水洗式を選ぶようにしてました!!
綺麗な生豆
しかし!!
このイディドは現地で徹底した選別をしてくれているようで
とてもモカのナチュラルとは思えない綺麗さでした!!
ナチュラル(非水洗式)
水洗式のイルガチェフェのピック率約11%
非水洗式のイディドのピック率約8%です!!
ネルパックに入れて
この状態を維持するためにネルパック&定温倉庫保管します!
焙煎豆
味わいは……?
さすがに水洗式と違いイルガチェフェのような
酸味(アシディティ)はありません
でも
青リンゴの香り!!
フレーバーというよりはにおい!!
まさしく『珈琲の原点』の味わい!!
備前焼きのカップで…
ナチュラルなのに土臭も発酵臭も汚れもない!!
(青リンゴの香りは良発酵によるもの?)
素晴らしい珈琲です!!
是非一度お試しください!!
焙煎豆2

OCk総会2009

昨日は年に1度のOCK総会でした。
何時もの『大阪市生涯学習センター和室』にOCKメンバー
8人(欠席者3名)とOCK主宰松本竜一と
オーシャン商事社長さんの10名が集いました。
ock総会
オーシャン商事さんはイギリスのメルカンタの生豆を
輸入してもらっている会社です。
今回、コロンビア2種類ニカラグア2種類
コスタリカ4種類(カップオブエクセレンス2・3位を含む)
メルカンタの豆をテイスティングしました!
テイスティング
あと、OCK直輸入のケニアキリニャガは
今日のオークションから出始めたらしく
買付できるかどうか微妙な状況のようです…
アタカ通商さんのケニア5種類もテイスティングしました
当店は最低でもケニア2種類が必要なので
あと数回残されたオークションに望みをつなげます。
2次会
2次会は大阪農林会館地下のsam-po 歩歩歩さんでした。

カフェロッソの門脇洋之君のDVDブック
『エスプレッソとカプチーノアート』
3990円で柴田書店より絶賛発売中!!





ギターアンサンブルフェスティバル

今度の日曜日3月22日にクレオ大阪
第7回ギターアンサンブルフェスティバル
が開催されます!!詳しくはこちら
3/22 ギター アンサンブル フェスティバル

夢二香房では毎年恒例になった…?
ギターアンサンブルフェスティバルオリジナルブレンドの
コーヒーバッグでの協賛をさせてもらっています。
夢二香房提供参加賞

今年も
昨年同様
店主(今年は女将の強い要望で…)の我儘を快く聞き入れて
くれたShigrainさんこと山田直樹氏のプティコンサートを
夢二香房にて開催します!!
夢二香房にてプティコンサート
日時は3月19日(木曜日)17:45開演です!!
入場料?は珈琲付きで300円です!!
30分ほどの短い時間ですが…
ギター好きもそうでない方もこの機会をお見逃しなく!!
生の音は格別です!!

最後に店主の我儘をいつも快く聞いてくれる
山田直樹さんにこの場を借りて御礼申し上げます。
Shigrain(山田直樹さん)の演奏はこちらでも見れます!!
明後日が楽しみです!!
誰のギターかな?

テレビの撮影

昨日、地元のケーブルテレビKCN京都)の撮影がありました!
プティカフェ撮影風景
丘の小道商店街の素晴らしさを余すことなく
紹介してくれる番組だそうです!!
なんと、プロデューサーの方は珈琲処豆屋木津時代の
喫茶の常連さんでした…!
丘の上食堂撮影風景
ちなみにこの番組の3月前半はクローバー牧場さんでした。
夢二香房で休憩
放送は4月の前半だそうです。
KCN京都ケーブルテレビをひいてる方は是非ご覧ください!!

古都奈良を代表する和菓子屋さん
テレビと言えば…
少し前の土曜日に朝日放送の『週末の冒険家』という
番組であの『樫舎』さんが紹介されたようです!!
生で見ることはできなかったのですが…
昨日録画されたものを見ました。
で!!
テレビ放映直後で無茶苦茶忙しいとは知りながら…
行っちゃいました……!
(あの番組を見たら食べずにはいられなかったのです…)
蒸したて!
中に栗がゴロンと入ったじょうよ饅頭の蒸したて!!
わらびの焼印が春らしさを演出!!
3年越しの初対面
2年前に注文していた善哉がやっと食べれました!!
3種(粟・蕎麦・小豆)の餅入り!!
3種の餅入り
店主が今日奈良町に行ったのは
もう一つ別の目的がありました……!
その話はまた後日……

追記は今日の畑です。
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菜花の塩ゆで

菜花の塩ゆで
今が旬の菜花!!
春の訪れを感じさせます。
一般に売られている菜花
セイヨウアブラナの蕾や脇芽が多いようですが…
この時期限定で我が家の食卓にのぼるのは…
菜花
この菜花です!!??
この時期は虫もいないので
かなり良い状態です!!
(もちろん無肥料無農薬栽培です!)
葉っぱは多少鳥に食べられていました…
実は白菜
今年はかなり上出来で冬中漬物に鍋に大活躍だった
白菜です!!
葉が巻ききれなかったものや
あまり成長できなかった白菜
数株取り残されていたのですが…
とう立ちして美味しそうな蕾をつけていました!!
白菜の花の蕾
採ったその日に塩ゆで…
苦くないので美味しい!
新鮮な菜花は苦くなくてそのままでも
美味しく食べられます!!
葉っぱは白菜の味
若葉も甘くやわらかで白菜の味がちゃんとします!!
茎も柔らかくて美味しい
藤野さんのゆずポン酢でマヨネーズ醤油を作りました。
春満開の一皿でした!!
早く食べなきゃ花が咲く!
花が咲いたら和蜂にあげる……!!

じゃがいもの植え付け

今日はどんよりとしたお天気でしたが
寒くもなく暑くもないまずまずの畑日和でした。
芽を上に
今日は去年より半月以上早い
じゃがいもの植え付けをしました。
梅雨に入る前に収穫しようと云う魂胆なのですが
果たしてそんなに都合よくいくでしょうか??
北あかり
最近は店主好みの変り種(シンシアとかユキラシャ)を
植えていましたが…(も一つ不評でした)
今年は定番の『北あかり』と『メークイン』にしました。
メークイン
去年は切り口に粉末乾燥剤を塗りましたが…
今年は一日前に切って切り口を天日乾燥させました。
溝に埋めていく
種イモの数が多すぎて(北あかり2KG・メークイン1KG)
最後は耕していないところにも植えてしまいました…
ジャガイモ畑の完成!

突然ですが!!!
ここで問題です!!

何の花(つぼみ)でしょう?
さてこれは何の花のつぼみでしょう??
(画像をクリックすると拡大されます。)
これならわかる?!
まだ花が咲く時期ではない筈ですが…
結構咲いていました…
枯葉まみれ…
この株は去年の親株をそままほっといたものです。
枯葉まみれだったので綺麗にしてあげました…
すると
綺麗にしてあげました!
植えかえした子株のように元気な姿になりました
こいつに美味しい餌(肥料)でもやれば
今年も美味しい実を付けてくれるでしょうか??
受粉はできたのでしょうか??
啓蟄は過ぎたといっても
蝶や虫が飛びまわってるようには見えません…
この早咲きの花たちは受粉できるのでしょうか??
ちなみにうちの和蜂たちは気温14度の中
極一部の元気者だけが花粉集めに奔走していました!!
近所に満開の梅の木が何本もあるので
そちらに行っているのか?
うちのいちご畑には来てなかったです……。


金曜日にはゴールドドリップを

珈琲処豆屋がスペシャルティコーヒーの専門店と
なった2002年より販売し続けている抽出器具
パッケージが…
≪スイスエルフォ社製ゴールドフィルター
最近は類似品が出回ったり、生協やよつば等でも
扱っているらしく結構メジャーになってきました…?
去年の暮に欠品していましたが
今年の初めに仕入れました
すると…
ゴールドフィルター
パッケージが変わっていました!!
以前は薄いペラペラの紙の箱でしたが
しっかりめの厚紙の箱に変わっていました!
この箱なら定型外郵便(送料日本全国390円)
で送っても全然問題なさそうです。
ゴールドフィルターG300
ゴールドフィルターG300(以前はKF300でした。)の
詳しい説明はこちら
ゴールドフィルターKF2
ゴールドフィルターKF2の詳しい説明は…
まだ作ってませんでした……
まぁ…
紙代りに普通に使ってください!!
5人用のコーヒーメーカーなら
大抵使えます。
紙の代わりに使います。
ペーパードリップ・ネルドリップ・ゴールドドリップ
この3種類の抽出方法は基本的に淹れ方は同じです。
でも紙・布・金という濾材が違えば同じ豆でも
液体になった時の表情は全然違います!!
何も濾し取らない金属
かなり濾し取る紙
その中間の布

どれが1番良いとか悪いとかではなく
その時の気分で使い分けて楽しんでもらいたいものです!!
えきすプレッソもできる!
箱には『コーヒー豆は、中挽き、または粗挽きの豆を
おすすめします。』と書かれていますが、
これは日本の低品質な珈琲豆を使う場合の話?で
珈琲処豆屋 夢二香房の不比等珈琲を使う場合は
細かく挽いて(ナイスカットミルなら2番)
スペシャルティコーヒー
真髄を堪能してください!!


尚、夢二香房ではゴールドフィルターでの
有料試飲(1杯200円)を器具の説明&実演付きで
常時やっていますのでお気軽に申しつけください。




雑草にだけ?春が来た…?

3月です!春です!畑日和です…!
のはずが…時折日が差すものの風の冷たい一日でした。
雑草まみれの玉ねぎ畑
でも、やっぱり今年は暖冬だったようで…
畑はすでに雑草まみれになっていました…
元気そうです!
玉ねぎは雑草にも負けず春が来るのをじっと待っているようでした。
今日はジャガイモの植え付け準備をしただけでした。

色のない冬の畑の中に春を謳歌する雑草たちの花が
小さいながらも華やかに咲いていました!!
雑草その1
一寸の虫にも五分の魂…
小さいながらも清楚に咲いています
その1花
青い花もありました
雑草その2
一枚だけ花びらの形が違うのは何でや?
その2花
うちの畑の厄介者№1の雑草…
雑草その3
でも、
派手で面白い花が咲きます!!
その3花
デッカイロウソクがのった2段重ねのケーキみたい?
赤いのがニョキニョキ伸びてピンクのロウソクのような
花びら?になるみたいです…
面白い花
また今年もコイツラとの戦いが始まります…!!
雑草にもそれぞれ名前があるようですが…
あえてコイツラとしておきます。

ルワンダ カレンゲラファクトリー

ルワンダニュークロップ入荷!
今年で3年目となりこの時期の定番に
なりつつあるルワンダコーヒーが入荷しました!
今年も去年と同じ『カレンゲラファクトリー』のものです。
中煎りと中深煎りの2アイテムで販売します!
中煎り&中深煎り豆
中煎りのほうはバランスのとれたきれいな味わいで
中深煎りのほうはなめらからで程よいコクの
珈琲に仕上げました。
是非一度お試しください!!
カレンゲラ精製処
ファクトリーとは精製処のことで
近隣の珈琲栽培農家さん達が持ち込んだ
珈琲の実を写真の設備で珈琲生豆にします。
頭で運ぶ少女
カレンゲラ生豆

ルワンダといえば…
今日の夕方フジテレビで『宮崎あおい心にしみるアフリカ
~生命輝く大地ルワンダ』
という番組がありました
珈琲の話は出てこなかったようですが…
ルワンダ大虐殺」という悲しい出来事を
乗り越えて懸命に生きていているルワンダの
人々が紹介されていました。
千の丘の国
突然ですが…ここで問題です!
何の鼻でしょう?
上の写真『ルワンダコーヒー協会のロゴ』
に使われている動物の鼻
(Oの中)
さてこれはいったい何の鼻でしょう???