投稿日：2008-03-31 Mon
今日は娘たちが岡山のおじいちゃんちに行く日だったので京都駅まで送って行きました。
折角、京都まで来たのでちょっとブラブラしてきました
（本当は『10年ぶりに無性に食べたくなったケーキを
食べる』ということが目的です！）
娘たちを岡山行き新幹線に乗せたあと
あるケーキ屋さんに向かって松原通りを西進していると…
『まるき製パン所』という看板が……
『パン屋』でもなく『ブランスリー』でもなく『ベーカリー』
でもなく『ベッカライ』でも勿論ない…
『製パン所』
この名前に魅かれ一通を少しバックして……
買ってみました。
店主が食べた『ソーセージバジルパン』は
無造作にほり込まれたバジルとレトロな？ソセージは
如何にも製パン所という感じでしたが…
パン生地自体はかなり美味しかったです。
桜アンパンも何所かなつかしい味わいで美味しかったです。
パンを食べ終わらないうちに着いてしまったのが
ネットで見つけた『こだわり』を前面に出したケーキ屋さん
その名も『菓子職人』というお店
最近『プチカフェ』さんの影響でかなり気になっている
『マカロン』というお菓子とこの店の看板商品？の
シュークリーム（２４０円）とロールケーキのカットした奴を
買ってみました………
シュークリームもロールケーキも普通でした……
マカロンは断然プチカフェさんのほうが美味しかったです。
（青色４号とか入ってたし…）
尚、本日のメインイベント
『１０年ぶりに無性に食べたくなったケーキ』は
夢二香房のホームページの『逸品館』で後日
公開しますので、お楽しみに！！
追記は『竜安寺に行く』です。
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投稿日：2008-03-28 Fri
とうとう、ケニアが無くなってしまいました！！ゴールデンウィーク明け？のニュークロップ入荷まで
夢二香房のケニアはお休みです……
｢ケニアのスペシャリスト」を自任し、
コーヒーの美味しい酸味を広めてきた店主としては
大変心苦しいことですが…無いものは売れません…
ケニアキリニャガファンのお客様には大変申し訳ありませんが
しばらくの間御辛抱願います。
「ケニアキリニャガ」の代わりになるものは無い！！
これはキリニャガファンの共通認識ですが……
「タンザニア」「ルワンダ」をケニアのポジションで使います。
タンザニアの珈琲は日本ではケニアより知名度の高い珈琲ですが……
『タンザニア』というより『キリマンジャロ』という呼び名のほうが
一般的です。
事実、タンザニアの珈琲は殆んど『キリマンジャロ』として
売られています。
タンザニアにはキリマンジャロ山麓の産地の他に
サウザンハイランドと呼ばれている南部高原にも
ムベヤとムビンガという2つの産地があります。
今回８年ぶり？に当店で扱う『タンザニア』は
この南部の産地のもののようです。
（あまり詳しい産地情報がありません…）
『キリカフェ農協』というのもロ-カルな地方の農協ではなく
タンザニアのすべての珈琲産地が所属している
大規模な農協のようです。
味わいは…
ケニアほど濃厚な味わいは無いものの
「パッションフルーツ」のような面白いフレーバーが
あり、酸味も柔らかく飲みやすい珈琲です。
『キリマンジャロじゃないタンザニア珈琲』
是非一度お試しください！！
期間限定で販売中！！
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投稿日：2008-03-24 Mon
今日は久しぶりに野良仕事をして来ました！（野良仕事の模様は追記にて…）
今日は天気もよく暖かくて（風はチョット冷たかったけど）
絶好の畑日和でした！
そして畑は春爛漫でお花盛りでした！
今年の大根は不作で大きくならなかったものが
多かったのですが…ニョキニョキと立派な茎が伸び
小さなかわいい花をつけていました！
白菜も小さいままで春を迎えてしまい
白菜畑が花畑のようでした……
仕方がないので白菜の蕾を食べています。
菜の花よりくせがないのでおひたしで美味しく
いただいています。
ブロッコリーも花が咲いてしまいました……
苺の花まで咲いていました！！
そしてやっぱり一番たくさん咲いていた花は？？
この雑草たちでした！！
２時間ほどこの雑草たちとの格闘をして
へとへとになりました……
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投稿日：2008-03-23 Sun
昨日の話です。いつも『およばれ』に行っている
娘のお友達のお母さんから
『わかめのしゃぶしゃぶ食べにきぃひん？』
とお誘いをうけ『およばれ』して来ました！
わかめのしゃぶしゃぶ？？
乾燥若布（増えるやつ）か塩まみれの若布しか
知らない店主は「わかめのしゃぶしゃぶ」
と言われてもピンときませんでした……
（妻もピンと来ていないようでした･･･）
今この時期だけしか食べれない！！？
実は鳴門の若布の収穫期は１年に１回しかなくて
それが３月の後半の半月ほどで、将に今この時期なのです。
この新鮮な採れたて若布をお湯の中でシャブシャブ
すると……！！
綺麗な緑色に変わります。
そのまま口に放り込むと……
ほど良い塩味と口の中に広がる磯の香り！！
そして、驚くほどの≪歯ごたえ！！≫
昆布じゃないでぇ若布やでぇ！！
『歯ごたえのある若布！！』
これは凄い！！と思ったら、もっと凄かったのが
『メカブ』
若布の岩に張り付いている？ところに近い茎の部分
なのですが…
ヌメヌメ・ネバネバのとろんとろんがすごく濃厚なのに
キレはいい！！
若布がこんな美味しい食べ物だったなんて……
やはり≪旬≫って言うのは凄いですねぇ！！
今日のお昼は若布と水菜のお味噌汁でした。
投稿日：2008-03-18 Tue
昨日は年に1度のOCK総会でした。
ミナミの大阪市生涯学習センターに新規メンバー４名を加えた
１１店の自家焙煎店のオーナーが集いました。
今年のメインイベントは『同じ豆を各店が持ち寄った違う
お水で味の出方を検証する』というものでした。
結論として『柔らかすぎても（軟水）硬すぎても（硬水）
珈琲本来の味わいは出にくい！』ということが分かりました。
最近はミネラルウォータはもちろん、家庭用の浄水器・
軟水器・整水器等‥いろいろなお水があるようです。
お水として飲むには好みのお水を選んでもらったらいいのですが…
珈琲には出来るだけ中性のお水を使って下さい。
嬉しい？お知らせ！！
今年も「ケニアキリニャガムシャガラ｣オークションで落札成功！！
とりあえず40数袋は確保！！
あと、もう１ロット落とす予定だそうです。
只、今年は船便（リーファーコンテナ）になるようで
入荷はゴールデンウィーク明けのようです…
４月丸ひと月、 『夢二香房に『ケニア』が無い』
という悲惨な状態が起こりそうです……
（代替品はパッションフルーツの香りのタンザニアキリマラ農協）
悲惨ついでに…
ブラジルシャパドン発注し忘れで…
２２日まで欠品します。御免なさい。
２次会はイタリアンバール「ペリカン」でした。
投稿日：2008-03-15 Sat
こないだの日曜日に実験？を開始したエニーロックですが…1週間が経過
シーラー留めのほうはパンパンになりましたが
エニーロックのほうは膨らんでいませんでした
でも、香りは思った以上に残っていました。
この２つをペーパードリップで淹れ比べてみました。
挽いて1週間経った粉とは思えないほど膨らみました！！
（シーラー留めには少し劣りましたが……）
味わいも充分残っていてかなり美味しく飲めました！！
香は多少抜けていても湿気は吸ってないのかも？
それならゴールドフィルターでもイケるかも？？
１５ｇという多めの量を入れたにもかかわらず、
充分な蒸らしが効かず
（途中少し落ちるスピードが遅くなりましたが…）
少し抽出不足でした。
《シーラー留めのほうは完璧な抽出でした！》
ついでにアルミ袋のほうも試してみました
２重にしたのが良かったのか？
袋は少し膨らんでいました！！
エニーロックを外すと………！
『挽きたての香り！！』
これは凄い！！
シーラー留めと変わらないほどよく膨らみ
味わいも挽きたてに近いくらいの美味しさでした！！
粉でもこれだけの鮮度が保持できるのだから
豆であれば殆ど焼きたての状態が保てるはず！！
恐るべし！！
『エニーロック』
珈琲処豆屋夢二香房はこの優れものエニーロックを
近日販売します！！
投稿日：2008-03-14 Fri
夢二香房から車で5分ほどの所に奈良で一番美味しいカプチーノが飲める
『カフェレストラン パオ』があります。
そのパオさんが本日奈良町に２号店をオープンさせました！
店主はお祝いがてら久しぶりに奈良町をブラブラしてきました。
パオ奈良町店は奈良町の玄関に当たる脇戸町にある
『情報発信スペース 界』の一角にあります。
花屋さん・アートギャラリー・奈良の伝統工芸『一刀彫』
のお店等がありました。
カプチーノをいただきました！
（くまさんを撮るかパオのロゴを撮るか迷ってしまって…）
雨の平日２：００頃にもかかわらず若者で
賑わっていました！！
奈良町といえば最近注目のスポットで雑誌とかにも
よく紹介されているエリアですが……
よくうろうろしていた２０年前と比べて
それほど魅力のある街になったとは感じませんでした…
（多分、年を取った性でしょう…）
そんな中かなり強烈なインパクトを与えてくれた
凄いお店がお隣の下御門商店街にあります。
その名も
『エナメル卿』という
アンティーク着物とカフェのお店！！
元昭和のダンスホールという店内はミラーボールが
ぶら下がっていてステージもあり、壁にはオブジェ？
がいっぱい貼りついている凄いお店です。
そこで、アンティーク着物をきたお人形さんのようなお嬢様に
淹れていただいた珈琲は絶品でした！！
実はエナメル卿さんとはパオさんの紹介で１年以上前からの
お付き合いなのですがお店にお邪魔するのは
今日が初めてでした…
アンティーク着物と昭和のダンスホールと美味しい珈琲
何故かこのアンバランスな３つが溶け合って
ある種異様な心地よさを醸し出していました！！
『とうへんぼく』というおでん屋さんの２階にあるのですが…
２階に辿り着くためにはかなりの勇気と決断が必要です？
でもこの異様な心地よさは絶対他所では体験できないでしょう！
勿論、アンティーク着物に興味のある方には必見のお店です！！
この週末、奈良町めぐりのコースに是非この２店を加えて
見てください！！
投稿日：2008-03-13 Thu
結局、月火水木４夜連続の魚魚の毎日でした…でも、魚嫌いの店主が魚好きになった？４日間でした。
火曜日―鯛の塩焼き
『焼き過ぎないように！』といわれていたので…
ミディアムレアくらいの焼き加減？？
『美味い！！』
の一言！！やっぱり鯛は魚の王様です！！
水曜日―イトヨリの煮付け
生協で『１尾１３８０円』売っていた長崎産天然イトヨリは
大きいほうよりひとまわり小さかった…
黄色のラインが鮮やかなピンクのかわいい魚ですが
歯は結構鋭くて噛まれると？痛そう…
煮魚なのに歯ごたえがあり、噛めば噛むほど味が出る
とても美味しい魚でした！！
「料理の腕が数段上がった！という錯覚に落ちる」
と女将が言っていました…
木曜日―まるはげの一夜干し
干物か？生か？よくわからない干物…
いい感じに焼けました！！
結構食塩が効いていましたが…
辛さに負けない味わいもしっかりありました！！
高級旅館の朝ご飯に出てきそうなお味でした！！
店主は魚が嫌いというよりは、本物の新鮮で良質の魚を
食べたことがなかったのかもしれません……？
焼き魚や煮魚でこれだけ食感（歯ごたえというか、ぷりぷり感）の
ある魚を食べた記憶はありません……多分？
お家でこんなに美味しい魚が食べれるなんて
本当に幸せです！！
『鮮魚ダイタツ』さんにおもっきりハマりました！！
投稿日：2008-03-11 Tue
『鮮魚ダイタツ』シリーズ第２弾は昨日の晩御飯！！その前におことわりしておきますが……
店主は魚があまり好きではありません
晩御飯が３日続けて魚だとウンザリします。
がッ！
今回は妙にワクワクしています…
その理由はやはり昨日の晩御飯が無茶クチャ
美味しかったせいでしょう！！
〜回想シーン〜
まずは『烏賊の御造り』
硬すぎず柔らかすぎず絶妙な歯ごたえのあまぁいイカは
口の中でトロケテいきました！！
続いて鯛の刺身
切り身があまりにも大きかったので１切れだけ刺身で
いただくことに
甘くてしっかりとした歯ごたえがありました。
ちょっと生臭さを感じたので…
（店主は魚の刺身は特に苦手です。）
熱湯でジャブジャブ
鯛しゃぶにしてみました
これがまた！プリプリでメッチャ美味！！
そして本日のメインディッシュは…
鯛のあら炊きは我が家でもたまに食卓に上がりますが
スーパーの『半額シール』が付いた養殖ものばかりです。
今夜のあら炊きはレベルが全然違いました！！
特にこのえらの周りのお肉は『魚』と言うことを超越した
極上の美味しさでした！！
魚だけでは栄養バランスが……
ということで
おまけで貰った『丸秘極上韓国キムチ』と
今年は不作ながらなんとか一冬持った自家製白菜の
キムチ炒め！！
『丸秘極上韓国キムチ』酸っぱくない！辛いけど深みのある味わい
『本場の味』とはこう言う事か……
おもわず、キムチをご飯（５分搗き米）にのっけてみる
これだけでかるーく茶碗２杯はイケそう！！
恐るべし『鮮魚ダイタツ』
今日の晩御飯が楽しみだぁー
投稿日：2008-03-10 Mon
今日はお客様に教えてもらった京田辺市にあるスンゴイ魚屋さんに行って来ました！！
決して通りすがりで『入ってみよう』という気にはなれない
妖しげな店構えは何処かの珈琲屋に少し似ています…？
普通に前を通っても魚屋だと気づかないでしょう？？
｢誰かの紹介ですか？｣と入るなり聞かれました……
｢城陽のとある奥様から聞いて来ました｣と言うと通じたみたいで…
｢ビックリする値段にするから全部持って帰って！｣
思わず『はい！』
なんでもご主人の実家が和歌山の箕島港の仲買人さんで
その日に水揚げされた魚が直送されるそうです！！
当然その日によって捕れる魚の種類も数も値段も違うそうです。
お昼過ぎにお邪魔したのですが…
大きな真鯛１尾・イトヨリ大１尾小２尾・干物２尾・イカ１枚
しか残っていませんでした。
早速、イカを造りに、鯛を切り身にしてくれました。
そしてここからが
不比等な魚屋さんの本領発揮！！
今捌いたばかりの鯛のあらを使って｢即席料理教室｣の始まり！！
鍋にあらと生姜を少々
お酒（安物の料理酒がよいそうです。）を入れ
蓋をせずに煮立たせアルコールと一緒に臭みを飛ばす
その後お酒と同量のみりんを入れまた一煮立ちさせます。
最後に醤油を入れてもう一煮立ち
《鯛が天然で新鮮なのでほとんどアクが出ない！！》
この鯛のアラ炊きもお持ち帰り！！
『ホントに美味しい魚たちばかりなので
下手に料理して欲しくない』
そんなご主人の思いを強く感じました！
これだけの活きの良い天然物の魚が……
｢びっくり価格｣ （凄すぎて値段は公表できません）
海の無い奈良に住んでいてこの魚屋さんはとても貴重です！！
わざわざ買いに行く価値のある魚屋さんです！
是非１度行ってみてください！！
『鮮魚 ダイタツ』 京都府京田辺市河原御影３０−４
投稿日：2008-03-09 Sun
珈琲豆（粉）の保存は密封が１番です！！と言ってもご家庭で一度開封したものを
再び密封できる道具（シーラー）を持っている人は
少ないでしょう……
開封済みの袋を簡単に密封できる！！
そんな素晴らしい道具があるらしい？？？
昨日の朝日新聞の｢be on saturday｣に載っていました。
その名も『エニーロック』と言い、１個１６０〜２００円で
東急ハンズ等で売っているそうです。
その後「近所のジャパン」にも売ってるという情報を入手し
早速買ってみました！！
４号（１８５ｍｍ）２本入りで３６０円！素材はポリプロピレンで
耐熱温度が１２０度、耐冷温度はマイナス３０度です。
袋の幅が１１０〜１５０ｍｍに対応しています。
粉３２ｇを入れてシーラーしたものとエニーロックしたものを
比べてみることにしました
この袋は紙とケイ素蒸着のOＰＰ/ＰＥ/ＬＬＤＰＥの４層フィルムで
ガスバリア性に優れた袋でチャンと密封出来ていれば
袋に鼻をクンクンしても全然臭わない優れものです！！
（開封するまで香りが維持できる！！）
エニーロックで密封したほうは少し香りが漏れている
感じがしましたが……２・３日置いて比べてみます。
ついでに試作品のサンプルでもらったアルミ袋でも
試してみました！！
粉１００ｇを入れたのですが……
袋の厚みが足らないのか？香りがどんどん出ていました…
それならば！
と折り返しを２重にしてみると……
ちょっとは密閉度があがったようです。
開封密封が簡単にできるので２週間くらいの期間で
味・香りの変化を見ていきたいと思います。
４月完成予定の夢二香房特製豆袋とこの
「エニーロック」でお家の珈琲が更に
美味しくなることでしょう……多分？
ぼちぼち梅が咲いてきました！！
投稿日：2008-03-06 Thu
今度の日曜日（３月９日） クレオ大阪中央ホールにて『第６回 ギターアンサンブルフェスティバルイン大阪』が開催されます！！
珈琲処豆屋夢二香房は毎年（今年で３回目…）
『珈琲バッグ』の参加賞を提供して協賛させてもらっています。
店主はギターが趣味どころか触ったこともないので
当然≪弾けません！！≫
でもある方の生演奏を聴いてからクラッシックギターの音色の虜になりました…
その方とは日本ギター協会大阪事務局をしている当店の木津時代からの
お客様『shigrain』さんです。
その筋ではかなり有名な方でギター教室の講師なんかもされているようです。
（ユーチューブでshigrainさんの演奏を聴く）
本日ご来店の時、店主の我儘を快く聞いてくれて
生演奏を聴かせていただきました！！
店主はギターの難しいテクニックのことはよく分かりませんが
１つの楽器で何故これだけの色々な音色を同時に奏でることが
できるんだろう？？？といつも感心して聴いています。
ジャンルの違う４・５曲を楽譜なしで演奏していただきました！！
こんな素晴らしい演奏をかぶりつきで聴けるこの幸せ！！
本当に有難うございました！
shigrainさんの人柄そのままの柔らかく優しい音色は
聴く人の心まで優しくしてくれます。
優しい気持ちになりたい方、是非今度の日曜日
クレオ大阪中央ホール（四天王寺前夕陽ヶ丘）まで足を運んでみてください！！
開場は１１：３０開演は１２：００です。
ちなみに今回のギターフェスティバルオリジナル珈琲バッグは
「ブレンド カノン」という名前です！
カノンとは輪唱（かえるのうたのやつ）のような演奏方法のことです。
『後から後から美味しさが次々に湧き上ってくる』
そんなブレンド（のつもり？）です……
おまけですが、定番の珈琲バッグは
本日新ロットで発売中！！
投稿日：2008-03-02 Sun
突然ですが……！ケニア ニエリ地区キアングンドゥ農園が終売しました。
夢二香房の唯一の『深煎り』の��番の豆です。
夢二香房の深煎り珈琲は苦くなく、甘くて芳ばしく、
こくのある珈琲として結構ファンがいます。
通常ボディのあるケニアを深煎りにしているのですが
ケニアの新豆（ニュークロップ）は４（５）月まで入荷しません
この為『エチオピア イルガチェフェ』を深煎りにしてみました…
夢二香房の『エチオピア イルガチェフェ』は柑橘系のタイプが
多いのですが、たまたま今の物はフローラル系で
深煎りにも向いていました。
夢二香房の深煎りファンの審判はまだ下されていませんが…
多分、満足してもらえるでしょう……？
ついでに
『焼き加減の違いセット』という企画物も新発売です！
焙煎時間｢５０秒」の差はかなり大きな味の差になります。
同じ豆なのに全然違う珈琲になる！！
焙煎の奥深さと楽しさを堪能できる『焼き加減の違いセット』
是非一度お試しください。
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