ネルドリップのアイス珈琲

6月です!!
夏です!
あいす珈琲の季節です!!

アイス珈琲の季節
昨年・一昨年は中村商店さんで紙パックのリキッド珈琲を作って
販売しましたが…
やはり『粗挽きではスペシャルティコーヒーの味わいは半分も出ない。』
と悟り、今年はリキッド珈琲の製作を見送りました…
なのでこれを復活させます!!
ボトル珈琲販売開始!
夢二香房特製『細挽きネルドリップののボトル珈琲』です!!
以前は受注生産としていましたが…
今年は喫茶コーナーを拡充していることもあり
常時2本くらいは用意しておきます。
夢二香房のボトル珈琲は深煎りベースの
るしゃなぶれんど
るしゃなブレンドを使用しています。
ケニアキリニャガ産の濃厚な甘味とコクがベースです!!
中細挽きの粉150g
このるしゃなブレンドを150g
マルケのタンザニアと言うミルの6.5番で挽きます。
やぐらにネルをセットして受けるのは2.2リットルの
耐熱ピッチャーです。
しっかり蒸らして
沸騰したてのお湯を使い大きなおまんじゅうを作って
シッカリ蒸らします。
2L抽出
後はおまんじゅうの中心に小さな円を描きながら
静かにお湯をそそいでいきます。
どんなに急いでお湯を注いでも
2リットル以上の注湯なので5分くらいは充分かかります。
氷水で急冷
抽出が完了したら直ぐに氷水で急冷します。
10度くらいまで下がったら蓋をしっかり締めて
冷蔵庫に入れて完成です!!
結構濃い目に入っているのでお好みの濃さに氷水などで
薄めてお召し上がりください。
喫茶コーナーでもどうぞ
喫茶コーナーでもこちらのあいす珈琲を飲むことができます。
うちの喫茶コーナーで飲める唯一のブレンド珈琲です。
ゴールドアイス珈琲もあります!
ストレート珈琲はゴールドフィルターで作るアイス珈琲です。
12種類の個性溢れるアイス珈琲が楽しめます!!

店主の自論
『さめても美味しい珈琲は
 冷やしても美味しい!!』
甘糀のグミソーダ
日本で唯一の『甘糀の茱萸ソ-ダ』も期間限定発売中!!

ご来店お待ちしております!!

リキッド珈琲 新発売!!

6月です!!
夏です!!
アイスコーヒーの季節です?

(夏でもホットの方も沢山いますが…)
アイスコーヒー
この夏!夢二香房では『リキッド珈琲』に挑戦してみました!!
常温保存可能な紙パックの1リットル入りです。
定価800円の予定ですが…
6月いっぱいまでお試し特価650円です!!
常温保存可能な紙パック
もちろん原料豆は夢二香房の不比等珈琲です!!
当然!無糖です!!
無糖の珈琲でもカロリーは100ml当たり6kcalあるようです。
たんぱく質0.3g・脂質0.2g・炭水化物0.7g
ナトリウム6mg・糖類0.1g
これが珈琲の栄養成分です。
もちろん、うちの珈琲の栄養成分を調べたわけではなく
リキッド珈琲の表示用にあらかじめ用意されたものです。
珈琲の成分表示
夢二香房の珈琲豆を大阪の工場に送り
そこで粉砕・抽出・殺菌・充填をしてもらいました。
(当店の挽きでは細かすぎて詰まる恐れがあるそうです…)
ISO9001認証取得工場
抽出方法は分かりやすく?言うと…
サイフォンとエアロプレスのような抽出方法??です。
(ゴールデンウィーク前に工場見学に行って見てきました。)
抽出方法
サイフォンのロートのでっかい奴(ステンレス製)に粉を入れお湯を200リットル
ほど入れ2分ほど蒸らしたあと上からエアーで抽出液を濾します。
濾された珈琲液はパイプを通り134度11秒の超高温殺菌の後、無菌充填されます。
ダンボール12本入り
12本入り段ボールが15個届きました!!
使用した珈琲は…(リキッド用スペシャルブレンド)
ブラジル サンタカタリナ農園 中煎り
ケニア ムシャガラ農協 中深煎り
エルサルバドル セロ農園+ 中深煎り
ボリビア コパカバーナ農園 中深煎り
ケニアキリニャガスペシャル 深煎りです。
予想以上に苦味が出ていなくて…
甘くまろやかで軽やかな仕上がりでした。
ブラックでスイスイ飲める感じです!! 
ホットでも美味しく飲めます!!
お中元に
3本入りと6本入りのギフトボックスもご用意しております!!
お中元等のギフトにも最適です!!
無料試飲会開催
明日明後日は無料試飲会を開催!!
不比等珈琲のさらなる可能性を追求した
夢二香房の『あいす珈琲』を是非一度お試しください!!

まいかふぇぽっと

先日たまたまご来店いただいたお客様から
信楽焼の珈琲ポットを近々販売する』と言うことを聞き
「是非見せてください!」とお願いしたら…
『貸しといてあげるよ』と現物を置いて帰ってくれました。
マイカフェポットと云う名です。
この珈琲ポットは『マイカフェポット』と言う名前で
信楽の紫香陶房さん制作・(株)ライフプロポーションセンターさん
販売元の陶器製珈琲ポットです。
まだ、世間には未発表の商品ですが…
(サライの7月号でデビューするそうです。)
鉄仮面のような蓋
鉄仮面のような蓋前部には0.8mmの穴が480個空いているそうです…
一穴・一穴手作業で開けているそうです。
中にも
蓋を開けると1.2mmの穴が460個空いている中蓋が
入っています。
この2種類のストレーナーで珈琲粉を濾し取ります。
本体は1体・1体ろくろで作られるそうです。
デザインもシンプルで雰囲気も良く
陶器ならではの温かみがあり、結構軽いです!!

使い方は…まだ色々試してる段階ですが…
熱湯を入れます。
細挽き(ナイスカットミル2番)の珈琲粉15gをポットに入れ
熱湯を350ccを注ぎます。
(一度ポットに湯を入れ予熱をとったほうがよい。)
4分待ちます。
中蓋と外蓋をして4分待ちます…
4分????3分ちゃうんか―!!
と言う声が聞こえてきそうですが…
浸漬法(漬け込み式抽出法)では味わいは出難いようです!
途中でサイフォンみたいに粉とお湯を撹拌すれば3分でも出るかなぁ?
静かにカップに注ぎます。
4分経過したら蓋を押さえながら静かにカップに注ぎます。
!!!
3分経ったら珈琲粉をお湯に沈めながら撹拌したあと
30秒ほど待って注げば良いかも?
(注ぐ時は珈琲粉と珈琲液が分離している方がよい)
濁り加減は…
味はどうだ??
面白い味!!
フレンチプレスの味を想像していたのですが…
ちょっと雰囲気が違う…ガラスと陶器の差??
紙でも無い、布でも無い、金属でも無い
ビミョーに違う濾し取られ方…
味が丸く香りが立つ
サイフォンのように撹拌の仕方でかなり雰囲気が変わる!
なかなか楽しい珈琲器具だ!!
手作り感たっぷりの純和風と言うのも好い!!
白もあります!
…というわけで
信楽焼珈琲ポット

是非一度!お試しください!!

あの優れものが再び…

ちゃんと使ってます!
2年ほど前、当店で販売していたあの優れものが再登場!!

簡単に何度でも密封が出来る魔法の棒
エニーロックです!!
アルミ袋はかなり良い!
当店の珈琲豆袋をエニーロック密封すれば
かなり味香りの抜けが防げます!!


前回の在庫が無くなった頃
スーパー等で販売するところが増え、
別に当店が扱わなくても何所でも手に入る状態になったので
販売を終了していました。
(正直1本十数円の粗利しかありません…)

それが…いつの間にかスーパーから姿を消し
お客様から『あの棒ないの?』と言う問い合わせを
ちょくちょく聞くようになりました…
販売中!
何所にも売ってないんならしゃあないなー
…ということで、販売再開です!!
前回は個包装1本売りで180円でしたが…

今回のは1袋2本入りで
ゴールデンウィークまでの
スペシャル特価320円!!
1本当たり20円値下げです!!
5色プラス3色
色は青色・緑色・黄色・橙色・桃色で同色の2本セットです。
ニューフェイス
今回新商品のスケルトンタイプはホルダーが透明で
中芯が青色・黄色・赤色の3本セットです。
スペシャル特価480円!
各色3袋!!早い者勝ち!!
各色3袋の数量限定販売です!!
お早めにお買い求めください!!
当店の特製珈琲豆袋とエニーロック
もっと香りと美味しさを長持ちさせましょう!!

ゴールドアイスコーヒーの作り方

梅雨入りしたはずですが…
天気の良い暑い日が続いています…
こんな日はキリリと冷えたアイスコーヒーが飲みたくなりませんか?
夏はやっぱり?アイスコーヒー
濃いめのコーヒーを淹れて氷で急冷!!
淹れたての香り高い極上アイスコーヒーを作ってみましょう!
ゴールドフィルターG300
極上の濃いコーヒーを誰でも簡単に作ることができる
スイスエルフォ社製ゴールドフィルターG300
以前にも紹介しています

≪用意するもの≫
●200cc程の熱湯
●お好みの不比等珈琲豆15g
●氷100ccプラス4個
ナイスカットミルの2番で挽く
こちらを参考ゴールドフィルターでの抽出を始めます。
通常より粉の量が多いので蒸らしの状態を作りやすいはずです。
これは捨てましょう。
最初にジャバジャバと落ちた珈琲液は捨てます。
1分経過
タイマーか砂時計(3分計)で時間をはかります。
3分経過でえきすプレッソ
3分経過したところで止めて氷の入ったシェーカーで
振れば『カフェシェカラート』になります。
でも、アイスコーヒーで飲むには100ccくらいの
抽出量があった方がよいでしょう。
100ccを抽出
100ccになったらフィルターを外し100ccの氷を入れ
掻き混ぜて急冷します。
100ccの氷で急冷
氷が全部溶ければかなり冷たくなっているはずです。
出来上がり!
氷を入れたグラスに移し替えて出来上がり!!
そのへんの珈琲専門店で飲む
シャバシャバの苦いアイスコーヒーと一味違う
極上のアイスコーヒーです!
スイスエルフォ社の逸品
『ゴールドアイスコーヒー』
夢二香房にて実演販売中!!
1杯250円!!