おでかけ - 夢二香房雑記

バイブルのお店

2018.11.30(Fri) | おでかけ | CM (0) | TB (0)

「明日にでも」と言っておきながら今日になってしまいました…

こないだの東京出張の真の目的地？
東急東横線都立大学前駅から徒歩数分にある
「パティスリー　タダシ・ヤナギ　八雲店」です。

お菓子作りにハマり始めていた頃、お客様からお借りした（借りパク中）
この本が店主のお菓子作りに欠かせないバイブルとなっています。
今回念願かなって心の師匠と勝手にお慕いしているこちらのお店に初来訪

残念ながら狙っていた「ピスターシュ　ラフレシサント」と「デリスピスターシュ」は
売り切れていましたが、特に美味しそうな３個をチョイス
お持ち帰りの時間を尋ねられましたが、
「その辺で食べる」旨を伝えスプンを付けてもらいました。

近くに人気のない遊歩道を発見しその中に居たテントウムシの上でこの日
最初の食事です…（朝はスタバのユズシトラスティとアイスコーヒだけで
昼はレモンライス東京で食いそびれ）
傍から見ればもの凄く怪しい光景ですが、通報されずに済みました。

フランボワーズ・ア・ラ・レーヌ
フランボワーズのムースとアーモンドジェノワーズとフランボワーズのジュレ
滑らかでクリーミーの上を行く消えるムース？と超濃厚なジュレ
その濃厚なフランボワーズの味わいに負けないくらいアーモンドが香る
ジェノワーズ
フランボワーズとアーモンドがこんなに合うとは驚きです！！

アルデーシュ
和栗ではなくフランスとイタリアの栗を使った栗尽くしのケーキ
予想以上に淡く繊細な栗の風味…食べる順番を間違えたか？
ホイップクリームが苦手な店主が久しぶりに食べれた
このクレームシャンティは絶品です。

プラリネクリスティアン
下からアーモンドのビスキュィ・プリゼ・ショコラ・チョコのジェノワーズ・プラリネのムース
チョコとナッツの４層構造４×４で１６倍の濃厚な美味しさ
プリゼ・ショコラのザクザク感がたまりません！！

上質な素材だけで作られた素晴らしいケーキでした。
スギノさんみたいにイートインコーナーで完璧な温度で食べれたらもっと
凄かったはずです。

焼き菓子も数種類お土産に買って帰る。

賞味期限は２週間
賞味期限を１週間にするのと２週間にするのでは使うものは変わるのだろうか？

教科書（バイブル）と見比べながら１日１個づつ味わう
上質な粉とバターの味わい
写真左上の豆入りの抹茶ケーキの「ル・キイチ」のキイチは
シェフのお父様の名前でこの花豆を栽培しているそうです。

中でも群を抜いて美味しかったのはこの
ダコワーズ
プラリネクリームはもちろんのことダコワーズ自体も絶品！
アーモンドの風味が半端ない！！やはりマルコナか？？？

明日から１２月
デザートセットはベイクドアラスカの予定ですが
アーモンドジェノワーズに挑戦します！！

東京出張一人旅？

2018.11.27(Tue) | おでかけ | CM (0) | TB (0)

東京渋谷の青山通り沿いにある国連大学で開催された
クラフトチョコレートフェスティバル出店の為
25日早朝高の原駅５時３６分発京都行急行に乗り込む
３連休の最後の日の夜明け前にもかかわらず、人が多い…
京都駅６時１７分発ののぞみで東京へ出発
運良くプラス１５００円で乗れたグリーン車なのに人が多い…

夜が明けると西の空には真ん丸のお月さんが白く輝いていた
浜松を過ぎる頃、早くも富士山が見えてきた！

そして、何時ものビューポイントでは今までに見たことないような
感動的な美しさの富士山を見ることが出来ました！！

おまけに小田原からでもこんな綺麗な富士山が…
西側・南側・東側と３通りの富士山の素晴らしい表情を見ることが出来て
とても幸せな気分になりました。（日本人で良かった）

メディアに取り上げられている有名店や、お洒落な若者がやっているブランドが多い中
怪しげなオッチャンが一人よう分からんことをくっちゃべっている所にも
立ち寄って頂き、お買い上げいただいたお客様
「本当に有難うございました！」

また１０年以上当店の珈琲豆を買っていただいている関東のお客様も
わざわざ会場まで来て下さり、初めてお会いすることが出来て嬉しかったです。
それに、売り場を離れられない店主を気遣って「まい泉のカツサンド」の差し入れを
してくれたお客様まで…
本当に素晴らしく有意義な時間を過ごせました。

フェスティバル終了後、今夜のお宿にチェックイン
明日月曜日は定休日なので日帰りではなく１泊します。

宿から地下鉄南北線で１駅の六本木での打ち上げにも参加
沖縄でカカオを育ている方と出会い、カカオの栽培の話も聞けました。

今回店主が見つけた「東京ブックマーク」最安プラン！
往路：京都～品川　新幹線のぞみグリーン車
宿泊：オリンピックイン麻布１泊食事なし
特典：東急電鉄「横浜中華街　旅グルメきっぷ」付
　　　　東急東横線一日乗車券・みなとみらい線一日乗車券
　　　　１０店舗から選べる横浜中華街　お食事券
往路：新横浜～京都　新幹線のぞみ普通車
と言うこの盛り沢山な内容でお値段２万５千円ちょいという破格値でした！！

２６日の午前中は静岡三島のハピネスさんと共に立花商店さんの新事務所へ
また、新しいカカオ豆と出会います。
ここからまた一人旅…
土曜日にテレビで見た南渋谷の「レモンライス東京」を目指すも迷子になる…
１時間ほど歩きまわってやっとたどり着いたのは１時過ぎ
スデニ売り切れ…ガックリ（失意の余り店の写真を撮り忘れ…）
仕方なく昼飯抜きで次の目的地へ

東急東横線都立大学駅下車徒歩数分
迷わず辿り着いたこのお店の話は明日に詳しくします。

東京で見つけた「亀天」
テントウムシは同じ形のようですが亀は…？塗装の違いだけか？
丘の小道商店街の東側の門番として同じ方を見ているうちらの亀天と違い
向き合っているのは何故？
ちなみに写真左隅に写っているのはカブトムシです。

夕方横浜中華街へ到着
３連休の次の日だからか？時間が早いからなのか？
あまり人気が無い…特に外国人観光客が全くいない

晩ご飯は招福門　本店の飲茶食べ放題に決定
４６品のオーダーバイキングで２０種類近くの点心をお茶無しで堪能
特に美味しかったのが写真のチーズトマト小籠包でした。
その後、東横線で菊名まで戻りそこからJRに乗り換えて新横浜駅へ
何とか昨日のうちに奈良に無事帰還

青山・渋谷・自由が丘・みなとみらい・横浜中華街を歩き回った
ハードな一日でしたが中々楽しい東京出張＆一人旅でした！

ダンデライオンチョコレート京都東山一念坂店

2018.04.28(Sat) | おでかけ | CM (0) | TB (0)

京都カフェ巡り最後はこちらです！
渋すぎる外観！！

修学旅行生と中国人観光客でごったがえす清水寺の参道から産寧坂・二寧坂
と降りてきて高台寺の手前の路地が一念坂になります。

その中ほどに出来たのが、蔵前・伊勢外宮・鎌倉に次いで日本で４店舗目の
ダンデライオンチョコレート京都東山一念坂店です。
４月２５日のプレオープンにご招待していただきました！

建物は、築100年を超える京町家で、元数寄屋大工の建築家佐野文彦氏が、
リノベーションしたものだそうです。

玄関入ってすぐの所に物販コーナー
色んなコラボ商品やオリジナルのカップやビーントゥバーのバイブルになりそうな
書籍までありました

こちらがカフェカウンターです
注文方法はブール―ボトルと同じです。

珈琲もいちおあるようですが、メインはチョコレートドリンクです。
スチーマーがフル回転してました。

ミルはシモネリと言うメーカー（エスプレッソマシーンも多分同じ）
そいえば珈琲はウニールさんだったような…

そしてここにもあのグラスウォッシャーが…
チョコレートも落とせるのか？？

１階でドリンクを受け取り２階へ
２階はゆったりとくつろげる贅沢な客席です。

滅茶苦茶居心地の良い空間です
誰も帰りたがらないのでは？

こちらは京都店限定の「マイコ　ホット　チョコレート」
紅白のおちょぼ付きです
生姜（生姜の蜂蜜漬けだそうです。）とカカオのマリアージュ
かなり美味しいです！！

こちらはカフェモカ　（うちではカフェドショコラと呼んでいます）
エスプレッソのチョコレートドリンク割

お土産に頂いた「ドミニカ７０％」
ダンデライオンさんはカカオバターを追油しないで
カカオ豆とブラジル産オーガニックケインシュガーだけでチョコレートを作っている
世界的に見ても数少ないブランドです。

京都の和菓子屋さんとのコラボ商品
亀屋良長烏羽玉CACAO　６個入り　９８０円プラス税
を買って帰る

鳥羽玉（うばたま）とは黒糖で炊いた漉し餡に寒天とけしの実をかけた
亀屋良長創業以来２００年以上作り続けている銘菓だそうです。
小豆とカカオは両方とも雑味の無い上質な物でなければ合わせるのが難しい…

もう一度行きたいと思わせる
素晴らしいお店です！！
是非行ってみてください！！！

１０年ぶりのクローバー

2018.04.27(Fri) | おでかけ | CM (0) | TB (0)

次に向かったのはスターバックス京都三条大橋店

誰もが知っているスターバックスの殆ど知られていない珈琲を飲みに…
建物が黒いもので覆われていたので「休業中か？」と思ったけど
「通常通り　営業中」と書いてあって一安心

入店後注文もせずにマシーンの確認、ちゃんとありました！！
2007年7月31日～8月2日まで東京ビックサイトで行われた
バリスタチャンピオンシップ世界大会の会場で出会った極上の１杯

７０ミクロンの微細フィルターとバキュームプレスという抽出方法で
その珈琲が持つすべての味わいを余すことなく出してくれるマシンです！！

スタバはマルケと言うイメージでしたが、クローバー用にはディティングを
使っていました
かなり細挽きです。

飲んだのは「ケニア　カムワンギ」７６６円
ガチャミやグアマと同じキリニャガ産のようです
珈琲豆１００ｇ当たり１０００円（２５０ｇ入りで２６００円）
（この価格が普通なのだろうか？）

クリーンカップなのにしっかりとしたボディがある
微粉によるザラツキは全く無し！！
ただグアマと比べると少し軽いかなぁ…

実はこのスターバックス三条大橋店は京都に２軒大阪に５軒兵庫に３軒しかない
スターバックス　リザーブというスペシャルティコーヒーが飲めるスタバなのです。
クローバーで淹れた珈琲が飲めるのはスターバックス　リザーブだけです

この珈琲に７６６円の価値があるかどうか難しいところですが
このクローバーというコーヒーマシンはやっぱり素晴らしいマシンでした！

やっぱり珈琲はフルボディが良い！！

で、最終目的地
ダンデライオン京都東山一念坂店へ
続く

ブルーボトルコーヒー京都カフェ

2018.04.27(Fri) | おでかけ | CM (0) | TB (0)

4月25日のダンデライオン京都店プレオープンの日
ちょっと早めに京都へ向かい気になっていた2つのカフェへ行ってみた
加茂への配達を終え上狛に車を置いてJRで六地蔵まで行き
そこから地下鉄で蹴上まで（京都地下鉄東西線に初めて乗った）

疏水をくぐってホントに南禅寺の門前…
3月23日にオープンした関西初出店の
ブルーボトルコーヒー京都カフェへ
手前の建物が物販コーナーと休憩室で奥の建物がカフェです。

注文してお金を払い出来上がったら名前を呼ばれて商品を受け取るスタイルです。
行列というほど並んでいませんでしたが、中国人観光客の団体さんがいたので
商品受け取りまでは結構な時間がかかりました。

築１００年以上の建物だそうです…
屋根裏が剥き出しです。

土壁もワイルドです…
日本人的にはちょっと引きますが、外国人には受けるのでしょうか？

珈琲屋としてはまず目が行くのはコーヒーミルです…
ドリップ用にはマルケのＥＫ４３で
エスプレッソ用はマッザーのＭＡＪＯＲかＫＯＮＹあたり
ちなみにＭＡＪＯＲはフラット刃でＫＯＮＹはコニカル刃です。

ブルーボトルオリジナルのドリッパーでハンドドリップしてくれます。
サーバーは秤の上に乗っていて注湯量を計量しています。
抽出時間は２分３０秒だそうです。

底があるのとぺ―パーにひだがあるので抽出効率は良さそうです。
ドリッパーの穴が少し大きいので４人用として使うのなら良いかも
後、このグラスウォッシャーは優れものですねぇ

ドリップコーヒーのシングルオリジンは１種類しかなく
ルワンダのニャンザ郡イワチュのコーヒーでした
京都店限定のグリーンティミントクッキーと供に頂きました。
テイクアウトはあのシンボルマーク入りの紙コップですが
店内で飲む場合はガラスのカップに入れてくれます。
でも店内で飲んでいる人の殆どがインスタ映えする紙コップで飲んでました…