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バイブルのお店

「明日にでも」と言っておきながら今日になってしまいました…
八雲店
こないだの東京出張の真の目的地?
東急東横線都立大学前駅から徒歩数分にある
「パティスリー タダシ・ヤナギ 八雲店」です。
バイブル
お菓子作りにハマり始めていた頃、お客様からお借りした(借りパク中)
この本が店主のお菓子作りに欠かせないバイブルとなっています。
今回念願かなって心の師匠と勝手にお慕いしているこちらのお店に初来訪
ホールしかなかった
残念ながら狙っていた「ピスターシュ ラフレシサント」と「デリスピスターシュ」は
売り切れていましたが、特に美味しそうな3個をチョイス
お持ち帰りの時間を尋ねられましたが、
「その辺で食べる」旨を伝えスプンを付けてもらいました。
亀天
近くに人気のない遊歩道を発見しその中に居たテントウムシの上でこの日
最初の食事です…(朝はスタバのユズシトラスティとアイスコーヒだけで
昼はレモンライス東京で食いそびれ)
傍から見ればもの凄く怪しい光景ですが、通報されずに済みました。
フランボワーズ ア ラ レーヌ
フランボワーズ・ア・ラ・レーヌ
フランボワーズのムースとアーモンドジェノワーズとフランボワーズのジュレ
滑らかでクリーミーの上を行く消えるムース?と超濃厚なジュレ
その濃厚なフランボワーズの味わいに負けないくらいアーモンドが香る
ジェノワーズ
フランボワーズとアーモンドがこんなに合うとは驚きです!!
アルデーシュ
アルデーシュ
和栗ではなくフランスとイタリアの栗を使った栗尽くしのケーキ
予想以上に淡く繊細な栗の風味…食べる順番を間違えたか?
ホイップクリームが苦手な店主が久しぶりに食べれた
このクレームシャンティは絶品です。
プラリネクリスティアン
プラリネクリスティアン
下からアーモンドのビスキュィ・プリゼ・ショコラ・チョコのジェノワーズ・プラリネのムース
チョコとナッツの4層構造4×4で16倍の濃厚な美味しさ
プリゼ・ショコラのザクザク感がたまりません!!

上質な素材だけで作られた素晴らしいケーキでした。
スギノさんみたいにイートインコーナーで完璧な温度で食べれたらもっと
凄かったはずです。

焼き菓子
焼き菓子も数種類お土産に買って帰る。
賞味期限
賞味期限は2週間
賞味期限を1週間にするのと2週間にするのでは使うものは変わるのだろうか?
焼き菓子4種
教科書(バイブル)と見比べながら1日1個づつ味わう
上質な粉とバターの味わい
写真左上の豆入りの抹茶ケーキの「ル・キイチ」のキイチは
シェフのお父様の名前でこの花豆を栽培しているそうです。
ダコワーズ
中でも群を抜いて美味しかったのはこの
ダコワーズ
プラリネクリームはもちろんのことダコワーズ自体も絶品!
アーモンドの風味が半端ない!!やはりマルコナか???

明日から12月
デザートセットはベイクドアラスカの予定ですが
アーモンドジェノワーズに挑戦します!!

東京出張一人旅?

クラフトチョコレートフェスエィバル
東京渋谷の青山通り沿いにある国連大学で開催された
クラフトチョコレートフェスティバル出店の為
25日早朝高の原駅5時36分発京都行急行に乗り込む
3連休の最後の日の夜明け前にもかかわらず、人が多い…
京都駅6時17分発ののぞみで東京へ出発
運良くプラス1500円で乗れたグリーン車なのに人が多い…
富士山西側
夜が明けると西の空には真ん丸のお月さんが白く輝いていた
浜松を過ぎる頃、早くも富士山が見えてきた!
富士山南側
そして、何時ものビューポイントでは今までに見たことないような
感動的な美しさの富士山を見ることが出来ました!!
富士山東側
おまけに小田原からでもこんな綺麗な富士山が…
西側・南側・東側と3通りの富士山の素晴らしい表情を見ることが出来て
とても幸せな気分になりました。(日本人で良かった)
夢二香房のブース
メディアに取り上げられている有名店や、お洒落な若者がやっているブランドが多い中
怪しげなオッチャンが一人よう分からんことをくっちゃべっている所にも
立ち寄って頂き、お買い上げいただいたお客様
「本当に有難うございました!」
差し入れ
また10年以上当店の珈琲豆を買っていただいている関東のお客様も
わざわざ会場まで来て下さり、初めてお会いすることが出来て嬉しかったです。
それに、売り場を離れられない店主を気遣って「まい泉のカツサンド」の差し入れを
してくれたお客様まで…
本当に素晴らしく有意義な時間を過ごせました。

フェスティバル終了後、今夜のお宿にチェックイン
明日月曜日は定休日なので日帰りではなく1泊します。

宿から地下鉄南北線で1駅の六本木での打ち上げにも参加
沖縄でカカオを育ている方と出会い、カカオの栽培の話も聞けました。

横浜中華街旅グルメ切符
今回店主が見つけた「東京ブックマーク」最安プラン!
往路:京都~品川 新幹線のぞみグリーン車
宿泊:オリンピックイン麻布1泊食事なし
特典:東急電鉄「横浜中華街 旅グルメきっぷ」付
    東急東横線一日乗車券・みなとみらい線一日乗車券
    10店舗から選べる横浜中華街 お食事券
往路:新横浜~京都 新幹線のぞみ普通車
と言うこの盛り沢山な内容でお値段2万5千円ちょいという破格値でした!!

26日の午前中は静岡三島のハピネスさんと共に立花商店さんの新事務所へ
また、新しいカカオ豆と出会います。
ここからまた一人旅…
土曜日にテレビで見た南渋谷の「レモンライス東京」を目指すも迷子になる…
1時間ほど歩きまわってやっとたどり着いたのは1時過ぎ
スデニ売り切れ…ガックリ(失意の余り店の写真を撮り忘れ…)
仕方なく昼飯抜きで次の目的地へ

心の師匠
東急東横線都立大学駅下車徒歩数分
迷わず辿り着いたこのお店の話は明日に詳しくします。
亀天
東京で見つけた「亀天」
テントウムシは同じ形のようですが亀は…?塗装の違いだけか?
丘の小道商店街の東側の門番として同じ方を見ているうちらの亀天と違い
向き合っているのは何故?
ちなみに写真左隅に写っているのはカブトムシです。

横浜中華街
夕方横浜中華街へ到着
3連休の次の日だからか?時間が早いからなのか?
あまり人気が無い…特に外国人観光客が全くいない
チーズトマト小籠包
晩ご飯は招福門 本店の飲茶食べ放題に決定
46品のオーダーバイキングで20種類近くの点心をお茶無しで堪能
特に美味しかったのが写真のチーズトマト小籠包でした。
その後、東横線で菊名まで戻りそこからJRに乗り換えて新横浜駅へ
何とか昨日のうちに奈良に無事帰還

青山・渋谷・自由が丘・みなとみらい・横浜中華街を歩き回った
ハードな一日でしたが中々楽しい東京出張&一人旅でした!

ダンデライオンチョコレート京都東山一念坂店

京都カフェ巡り最後はこちらです!
渋すぎる外観!!
これぞ京町家
修学旅行生と中国人観光客でごったがえす清水寺の参道から産寧坂・二寧坂
と降りてきて高台寺の手前の路地が一念坂になります。
渋い暖簾
その中ほどに出来たのが、蔵前・伊勢外宮・鎌倉に次いで日本で4店舗目の
ダンデライオンチョコレート京都東山一念坂店です。
4月25日のプレオープンにご招待していただきました!
其処此処に歴史の重みが
建物は、築100年を超える京町家で、元数寄屋大工の建築家佐野文彦氏が、
リノベーションしたものだそうです。
物販コーナー
玄関入ってすぐの所に物販コーナー
色んなコラボ商品やオリジナルのカップやビーントゥバーのバイブルになりそうな
書籍までありました
カフェカウンター
こちらがカフェカウンターです
注文方法はブール―ボトルと同じです。
エスプレッソマシーン
珈琲もいちおあるようですが、メインはチョコレートドリンクです。
スチーマーがフル回転してました。
ミル
ミルはシモネリと言うメーカー(エスプレッソマシーンも多分同じ)
そいえば珈琲はウニールさんだったような…
ここにもあった
そしてここにもあのグラスウォッシャーが…
チョコレートも落とせるのか??
階段
1階でドリンクを受け取り2階へ
2階はゆったりとくつろげる贅沢な客席です。
見事な梁
滅茶苦茶居心地の良い空間です
誰も帰りたがらないのでは?
京都店限定
こちらは京都店限定の「マイコ ホット チョコレート」
紅白のおちょぼ付きです
生姜(生姜の蜂蜜漬けだそうです。)とカカオのマリアージュ
かなり美味しいです!!
カフェモカ
こちらはカフェモカ (うちではカフェドショコラと呼んでいます)
エスプレッソのチョコレートドリンク割
ドミニカ 70%
お土産に頂いた「ドミニカ70%」
ダンデライオンさんはカカオバターを追油しないで
カカオ豆とブラジル産オーガニックケインシュガーだけでチョコレートを作っている
世界的に見ても数少ないブランドです。
亀屋良長 烏羽玉CACAO
京都の和菓子屋さんとのコラボ商品
亀屋良長 烏羽玉CACAO 6個入り 980円プラス税
を買って帰る
中はこんな感じ
鳥羽玉(うばたま)とは黒糖で炊いた漉し餡に寒天とけしの実をかけた
亀屋良長創業以来200年以上作り続けている銘菓だそうです。
小豆とカカオは両方とも雑味の無い上質な物でなければ合わせるのが難しい…

もう一度行きたいと思わせる
素晴らしいお店です!!
是非行ってみてください!!!

10年ぶりのクローバー

次に向かったのはスターバックス京都三条大橋店
改装中?
誰もが知っているスターバックスの殆ど知られていない珈琲を飲みに…
建物が黒いもので覆われていたので「休業中か?」と思ったけど
「通常通り 営業中」と書いてあって一安心
10年ぶりの再会
入店後注文もせずにマシーンの確認、ちゃんとありました!!
2007年7月31日~8月2日まで東京ビックサイトで行われた
バリスタチャンピオンシップ世界大会の会場で出会った極上の1杯

バキュームプレス
70ミクロンの微細フィルターとバキュームプレスという抽出方法で
その珈琲が持つすべての味わいを余すことなく出してくれるマシンです!!
何故かディッティング
スタバはマルケと言うイメージでしたが、クローバー用にはディティングを
使っていました
かなり細挽きです。
ケニア キリニャガ カムワンギ
飲んだのは「ケニア カムワンギ」766円
ガチャミやグアマと同じキリニャガ産のようです
珈琲豆100g当たり1000円(250g入りで2600円)
(この価格が普通なのだろうか?)
リザーブ専用カップ
クリーンカップなのにしっかりとしたボディがある
微粉によるザラツキは全く無し!!
ただグアマと比べると少し軽いかなぁ…
リザーブロゴ入り冊子付き
実はこのスターバックス三条大橋店は京都に2軒大阪に5軒兵庫に3軒しかない
スターバックス リザーブというスペシャルティコーヒーが飲めるスタバなのです。
クローバーで淹れた珈琲が飲めるのはスターバックス リザーブだけです
コーヒーストーリー
この珈琲に766円の価値があるかどうか難しいところですが
このクローバーというコーヒーマシンはやっぱり素晴らしいマシンでした!

やっぱり珈琲はフルボディが良い!!


で、最終目的地
ダンデライオン京都東山一念坂店へ
続く

ブルーボトルコーヒー京都カフェ

4月25日のダンデライオン京都店プレオープンの日
ちょっと早めに京都へ向かい気になっていた2つのカフェへ行ってみた
加茂への配達を終え上狛に車を置いてJRで六地蔵まで行き
そこから地下鉄で蹴上まで(京都地下鉄東西線に初めて乗った)
南禅寺門前
疏水をくぐってホントに南禅寺の門前…
3月23日にオープンした関西初出店の
ブルーボトルコーヒー京都カフェ
手前の建物が物販コーナーと休憩室で奥の建物がカフェです。
店内
注文してお金を払い出来上がったら名前を呼ばれて商品を受け取るスタイルです。
行列というほど並んでいませんでしたが、中国人観光客の団体さんがいたので
商品受け取りまでは結構な時間がかかりました。
剥き出しの天井
築100年以上の建物だそうです…
屋根裏が剥き出しです。
壁も塗り残し
土壁もワイルドです…
日本人的にはちょっと引きますが、外国人には受けるのでしょうか?
ミル
珈琲屋としてはまず目が行くのはコーヒーミルです…
ドリップ用にはマルケのEK43で
エスプレッソ用はマッザーのMAJORかKONYあたり
ちなみにMAJORはフラット刃でKONYはコニカル刃です。
オリジナルドリップ
ブルーボトルオリジナルのドリッパーでハンドドリップしてくれます。
サーバーは秤の上に乗っていて注湯量を計量しています。
抽出時間は2分30秒だそうです。
サーバー洗浄機
底があるのとぺ―パーにひだがあるので抽出効率は良さそうです。
ドリッパーの穴が少し大きいので4人用として使うのなら良いかも
後、このグラスウォッシャーは優れものですねぇ
店内はガラスのカップで
ドリップコーヒーのシングルオリジンは1種類しかなく
ルワンダのニャンザ郡イワチュのコーヒーでした
京都店限定のグリーンティミントクッキーと供に頂きました。
テイクアウトはあのシンボルマーク入りの紙コップですが
店内で飲む場合はガラスのカップに入れてくれます。
でも店内で飲んでいる人の殆どがインスタ映えする紙コップで飲んでました…
ブルーボトルオリジナルチョコレート
カカオ屋として気になって買ったブルーボトルオリジナルチョコレート
カカオ分71%のダークチョコレート70gで864円
うちのチョコより安いぞ!!
tchoと言うメーカー
アメリカサンフランシスコのTCHOというメーカーのものだそうです。
ガーナ・マダガスカル・ペルー・エクアドルの4種類のカカオのブレンドのようです。
(何とこの会社今年の2月に江崎グリコに買収されたそうです。)
ブレンドのようです
残念ながら夢二香房が目指すべきものはここには無かったけど
話題性のある珈琲屋さんやチョコレート屋さんの関西進出は
良い事だと思います。

南禅寺にお詣りもせず三条大橋のたもとにある
誰もが知っているあのコーヒーショップへと向かいました。
そのお話はまた明日にでも…
続く