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RAU ラウ カフェ

久しぶりのブログ更新は
珍しくお出かけです
四条河原町下がる
定休日の今日は畑にも行かず朝から京都へ
四条河原町の高島屋南側に本日オープンした
グッドネイチャーステーション
10時過ぎに到着 高島屋の駐車場にすんなり入れました。
ラウ カフェ
面白そうな1階には目もくれずお目当ての3階へ
まるで美術館のような落ち着いた雰囲気の中にカフェがあります。
このグッドネイチャーステーションの開業に合わせてそのコンセプトを体現した
パティスリー 「RAU ラウのカフェ
今日はここのケーキを食べに来たのです!!
本日のケーキ
本日のケーキはこの5品
左からBIN/黄 TAKI RAU/緑 RAU/黄 AWAで何れも1200円(税別)
上に乗ってる花や葉っぱも食べれるそうです。
瓶 黄
女将が選んだのはBIN/黄
ホワイトチョコレートで花瓶のフォルムを作っています。
その上の緑とオレンジの物は良く分かりませんでした…
中はバニラムースにチョコクリームとレモンピールガッツリのレモンジャム
滝
店主が選んだのはTAKI
こちらもホワイトチョコレートで形を作っているのですがその上に吹き付けてある?
なんか面白いテクスチャーのものは良く分かりませんでした…
中はバニラムースと栗の何かとチョコのムースと2種類のビスキュイ
滝のように落ちてたのは何だったかなぁ…
カカオコーラ&カフェラテ
実はこの独創的なケーキを作っているパテシェさんは
店主が4年前東京神楽坂で出会ったデセールの店
「カルムエラン」の松下裕介氏なのです!
先日2年ぶりに動いたFBから今日のオープンを知り駆け付けたのです。
そのうちデセールもやるそうなのでそちらも楽しみです!!
チョコレートマシーン
さらに凄いのは同じフロアに工房がありチョコレートの製造過程を窓越しに
見学できるのです。
高そうなチョコレートマシーンが何台も並んでました…
さらにさらに
メランジャー
70ポンドのメランジャーが2台に
ウィノワー&グラインダー
ウン百万はしそうなウィノワーにグラインダー
コスタリカのカカオ豆
カカオ豆はコスタリカの農家さんからオリジナルブレンドを含む
3種類を直輸入しているとのこと…
そうなのです!
彼はビーントゥバーも始めていたのです!!
嬉しい事に夢二香房の名前を憶えていてくれて
色々とお話を伺うことが出来ました
オープン初日という大変な時に貴重な時間を頂き本当に有難うございました。
パティスリーの話は明日にでも
長くなったので今日はカルムエランが京都で復活と言うお話で終わっておきます。
1階の話はまた明日!!

グッドネイチャーステーション
その名の通り居心地の良い場所でした!!
従業員教育の賜物か?良い商品は良い人材を育むのか?
京都の新名所是非一度お出かけ下さい!!

東京出張2日目~12年今昔

東京出張2日目です
朝御飯
朝御飯は昨日夜食用に買ったドーナツ
珈琲バックを持ってくるのを忘れたのでホテルにあったリプトンのティーバックで我慢。
一旦東京駅に行き荷物をコインロッカーに預け立花商店さんへ
ベリーズ・メキシコ・インドが入荷したそうです。
メキシコはタバスコ州らしいのでベリーズにしようかなぁ…
昼御飯
お昼ご飯は去年食べ損ねた渋谷の「レモンライス東京」に再チャレンジするも
結局辿り着けず表参道に戻りとんかつまいせんの行列に並ぶ…
去年はカツサンド(お客様の差し入れ)一昨年はとんかつ定食だったので
今回は30色限定のカツ丼をチョイス
チョコケーキ
エクアドルの高橋さんのカカオ豆を輸入してくれる
㈱パートナーズ・ジャパンYAMATE の讃井さんと表参道の
スペインのチョコレートショップ 「ブボ バルセロナ」で打ち合わせ
チョコドリンク
ケーキよりもチョコレートドリンクの方に興味があったのですが…
さらりとしていながら味わいは濃厚でとても美味しかったと思います。
チョコレートドリンクの状態で冷凍されて日本に輸入されているそうです
讃井さんとのおしゃべりが楽しすぎてケーキやドリンクの味の記憶がありません…
エクアドルカカオ3種
今回輸入予定のカカオ豆はエクアドル固有種の「サチャ種」と「パッハリート種」の2種類で
2月にサンプルのチョコをもらった時に片方は美味しくて片方は好みでは無かったので
どちらが何種だったのかを確認する為にもう一度いただきました。
その結果は…「サチャ種」でした!!
でも、いつの日かエクアドル アンティグオ-ナショナルでチョコを作ってみたい!!
ママノチョコレート
その後エクアドルつながりで高橋さんが師と仰ぐ方が自然栽培で作っている
ナショナル種のカカオ豆を使っている赤坂見附の
「ママノチョコレート」さんへ
アリバナショナルの専門店
カードチョコ「純アリバ」5枚(1枚4g150円)と
カードチョコアソート5枚入り巾着袋900円を購入
何から何までオシャレでちゃんとしています。
珈琲豆・塩・黒糖・蕎麦
アソートは珈琲豆乗せ:モカのナチュラルが3粒乗っています。
塩は与論島の塩、黒砂糖は種子島の黒砂糖、蕎麦は北海道産の韃靼そば使用という
超厳選素材とのペアリングチョコレートでした!
その後は新橋から銀座へ
変わらない佇まい
久々の原点回帰で銀座たちばなのかりんとうを買いに
変わらない店構えと変わらない上品な女将さん…
12年の変化
でも、ビルのテナントは全ての階で入れ替わっていました!!
夢破れたのか?更なる飛躍で旅立ったのか?
12年と言う月日は結構な長さですねぇ…
変わらぬ美味しさ
この美味しさが末永く続きますように

そして今回の東京出張の締めを飾る晩ご飯は…
カレーうどんです!!
晩ご飯
こちらは12年前カレッタ汐留の地下にあった巣鴨が本店のカレーうどんのお店
古奈屋」さんのえび天カレーうどん
今回は東京駅近くの丸の内オアゾ店 で頂きました!
12年前感動した玄米ご飯が付いてこなかった…残念

こうして中身の濃い充実した東京出張は終わりました。
珈琲のほうは特に大きな成果はなかったけど
カカオに関しては大いに希望が持てる状況になりました!
更なる美味しさを求めて頑張ります!!


SCAJ2019

久しぶりの東京出張
朝5:30起きで9:00まえには品川駅に到着
山手線で大崎まで行き臨海線に乗り換えて東京ビックサイトへ
なんと一日目は珈琲です!(珈琲屋です。)
SCAJ2019
カカオやチョコレートで毎年のように東京に来てますがSCAJはバリスタチャンピオンシップの
世界大会が行われた2007年以来12年ぶりです。
この12年で日本のスペシャルティ珈琲は大きく様変わりしてしまいました…
珈琲盆栽
10時開場で一番最初に訪れたのがこちらのブース

コーヒー盆栽(UCC農事調査室)
珈琲盆栽この未知なるものは店主の好奇心を大いにくすぐりました
珈琲の苗木
話を聞いてるうちに製作開始
マンツーマンで丁寧に教えていただきました
珈琲苔玉
完成!所謂苔玉
今年発芽した丁度良い若苗があるので
そのうち夢二香房でもワークショップしま~す…タブン
珈琲古木
このブースの横に置いてあった珈琲の鉢
青々とした葉っぱを茂らせた身長2m弱の普通の珈琲の木と思いきや40年の風格
何とカットバックを繰り返した樹齢40年の古木でした!!

珈琲には見えない貫録の木肌で太さも両手が要るほど太かったです。
うちの樹齢12年の木もこいつを目指して頑張ります。

祝!再々上陸!!
今回の出張を決定づけたのがこちらのブースです!!
2004年ごろ岐阜のセレスさんから日本初上陸するも
合成香料御三家に敗れ敢え無く消滅
その後2009年に日仏商事さんで復活するも数年でまた消える
ここ数年は
フェイスブックで新作が出るたびにどんな味わいなのか妄想するだけの日々でした
このブースの話は後日タップリとします
株式会社デニオ総合研究所様本当に有難うございます!

ダイイチデンシさん
そしてこちらは9月2日にお邪魔した京都の淀にある超ハイテク焙煎機メーカーの
ダイイチデンシさんのブースです。
こちらのお話もまたそのうち
セラードさん
あとは日頃お世話になっているセラードさんとアタカ通商さんにご挨拶
さらに
クリーンカップのフルボディのウォッシュドを求めて
ワタルさんイーコムさん等の生豆屋さんを巡るも
クンクンするシャバシャバの酸っぱい珈琲ばかり飲まされる…
何時の間にスペシャルティ珈琲はこんなものになり下がったのか
12年前はもっとワクワクするような美味しい珈琲に出会えたぞ…
珈琲器具のブースも相変わらず味を出さない抽出器具ばかり
メリタさんが出展してないのは何故だ?
後数軒良い出会いが出来たブースもあり来た甲斐はありました。
東京メトロ24時間乗り放題券
今回の東京ブックマークは
京都~東京往復のぞみ指定券と品川プリンスホテル宿泊券と東京駅グランスタ
お買い物1000円券とスターウォーズオリジナルデザイン東京メトロ24時間乗車券が
ついて25,600円でした。
明日はカカオと12年ぶりの2軒です。

バイブルのお店

「明日にでも」と言っておきながら今日になってしまいました…
八雲店
こないだの東京出張の真の目的地?
東急東横線都立大学前駅から徒歩数分にある
「パティスリー タダシ・ヤナギ 八雲店」です。
バイブル
お菓子作りにハマり始めていた頃、お客様からお借りした(借りパク中)
この本が店主のお菓子作りに欠かせないバイブルとなっています。
今回念願かなって心の師匠と勝手にお慕いしているこちらのお店に初来訪
ホールしかなかった
残念ながら狙っていた「ピスターシュ ラフレシサント」と「デリスピスターシュ」は
売り切れていましたが、特に美味しそうな3個をチョイス
お持ち帰りの時間を尋ねられましたが、
「その辺で食べる」旨を伝えスプンを付けてもらいました。
亀天
近くに人気のない遊歩道を発見しその中に居たテントウムシの上でこの日
最初の食事です…(朝はスタバのユズシトラスティとアイスコーヒだけで
昼はレモンライス東京で食いそびれ)
傍から見ればもの凄く怪しい光景ですが、通報されずに済みました。
フランボワーズ ア ラ レーヌ
フランボワーズ・ア・ラ・レーヌ
フランボワーズのムースとアーモンドジェノワーズとフランボワーズのジュレ
滑らかでクリーミーの上を行く消えるムース?と超濃厚なジュレ
その濃厚なフランボワーズの味わいに負けないくらいアーモンドが香る
ジェノワーズ
フランボワーズとアーモンドがこんなに合うとは驚きです!!
アルデーシュ
アルデーシュ
和栗ではなくフランスとイタリアの栗を使った栗尽くしのケーキ
予想以上に淡く繊細な栗の風味…食べる順番を間違えたか?
ホイップクリームが苦手な店主が久しぶりに食べれた
このクレームシャンティは絶品です。
プラリネクリスティアン
プラリネクリスティアン
下からアーモンドのビスキュィ・プリゼ・ショコラ・チョコのジェノワーズ・プラリネのムース
チョコとナッツの4層構造4×4で16倍の濃厚な美味しさ
プリゼ・ショコラのザクザク感がたまりません!!

上質な素材だけで作られた素晴らしいケーキでした。
スギノさんみたいにイートインコーナーで完璧な温度で食べれたらもっと
凄かったはずです。

焼き菓子
焼き菓子も数種類お土産に買って帰る。
賞味期限
賞味期限は2週間
賞味期限を1週間にするのと2週間にするのでは使うものは変わるのだろうか?
焼き菓子4種
教科書(バイブル)と見比べながら1日1個づつ味わう
上質な粉とバターの味わい
写真左上の豆入りの抹茶ケーキの「ル・キイチ」のキイチは
シェフのお父様の名前でこの花豆を栽培しているそうです。
ダコワーズ
中でも群を抜いて美味しかったのはこの
ダコワーズ
プラリネクリームはもちろんのことダコワーズ自体も絶品!
アーモンドの風味が半端ない!!やはりマルコナか???

明日から12月
デザートセットはベイクドアラスカの予定ですが
アーモンドジェノワーズに挑戦します!!

東京出張一人旅?

クラフトチョコレートフェスエィバル
東京渋谷の青山通り沿いにある国連大学で開催された
クラフトチョコレートフェスティバル出店の為
25日早朝高の原駅5時36分発京都行急行に乗り込む
3連休の最後の日の夜明け前にもかかわらず、人が多い…
京都駅6時17分発ののぞみで東京へ出発
運良くプラス1500円で乗れたグリーン車なのに人が多い…
富士山西側
夜が明けると西の空には真ん丸のお月さんが白く輝いていた
浜松を過ぎる頃、早くも富士山が見えてきた!
富士山南側
そして、何時ものビューポイントでは今までに見たことないような
感動的な美しさの富士山を見ることが出来ました!!
富士山東側
おまけに小田原からでもこんな綺麗な富士山が…
西側・南側・東側と3通りの富士山の素晴らしい表情を見ることが出来て
とても幸せな気分になりました。(日本人で良かった)
夢二香房のブース
メディアに取り上げられている有名店や、お洒落な若者がやっているブランドが多い中
怪しげなオッチャンが一人よう分からんことをくっちゃべっている所にも
立ち寄って頂き、お買い上げいただいたお客様
「本当に有難うございました!」
差し入れ
また10年以上当店の珈琲豆を買っていただいている関東のお客様も
わざわざ会場まで来て下さり、初めてお会いすることが出来て嬉しかったです。
それに、売り場を離れられない店主を気遣って「まい泉のカツサンド」の差し入れを
してくれたお客様まで…
本当に素晴らしく有意義な時間を過ごせました。

フェスティバル終了後、今夜のお宿にチェックイン
明日月曜日は定休日なので日帰りではなく1泊します。

宿から地下鉄南北線で1駅の六本木での打ち上げにも参加
沖縄でカカオを育ている方と出会い、カカオの栽培の話も聞けました。

横浜中華街旅グルメ切符
今回店主が見つけた「東京ブックマーク」最安プラン!
往路:京都~品川 新幹線のぞみグリーン車
宿泊:オリンピックイン麻布1泊食事なし
特典:東急電鉄「横浜中華街 旅グルメきっぷ」付
    東急東横線一日乗車券・みなとみらい線一日乗車券
    10店舗から選べる横浜中華街 お食事券
往路:新横浜~京都 新幹線のぞみ普通車
と言うこの盛り沢山な内容でお値段2万5千円ちょいという破格値でした!!

26日の午前中は静岡三島のハピネスさんと共に立花商店さんの新事務所へ
また、新しいカカオ豆と出会います。
ここからまた一人旅…
土曜日にテレビで見た南渋谷の「レモンライス東京」を目指すも迷子になる…
1時間ほど歩きまわってやっとたどり着いたのは1時過ぎ
スデニ売り切れ…ガックリ(失意の余り店の写真を撮り忘れ…)
仕方なく昼飯抜きで次の目的地へ

心の師匠
東急東横線都立大学駅下車徒歩数分
迷わず辿り着いたこのお店の話は明日に詳しくします。
亀天
東京で見つけた「亀天」
テントウムシは同じ形のようですが亀は…?塗装の違いだけか?
丘の小道商店街の東側の門番として同じ方を見ているうちらの亀天と違い
向き合っているのは何故?
ちなみに写真左隅に写っているのはカブトムシです。

横浜中華街
夕方横浜中華街へ到着
3連休の次の日だからか?時間が早いからなのか?
あまり人気が無い…特に外国人観光客が全くいない
チーズトマト小籠包
晩ご飯は招福門 本店の飲茶食べ放題に決定
46品のオーダーバイキングで20種類近くの点心をお茶無しで堪能
特に美味しかったのが写真のチーズトマト小籠包でした。
その後、東横線で菊名まで戻りそこからJRに乗り換えて新横浜駅へ
何とか昨日のうちに奈良に無事帰還

青山・渋谷・自由が丘・みなとみらい・横浜中華街を歩き回った
ハードな一日でしたが中々楽しい東京出張&一人旅でした!