http://yume2coffee.blog29.fc2.com/ 奈良市神功の「丘の小道商店街」にある不比等な 珈琲豆屋の店主による日記です。 ja http://yume2coffee.blog29.fc2.com/blog-entry-231.html 先日、長野から縁あってリンゴが届きました！甘ぁい蜜入りりんごです。『ふじ』『信濃スイート』『秋映え』という３品種そのまま食べても充分甘く美味しいリンゴですが今日は『タルトタタン』というお菓子に挑戦してみました！使ったのは信濃スイート（左）と秋映え（右）です。どちらも1個４００ｇ超の大玉です！！バターを塗った釜にグラニュー糖をちらし細かく切ったバターを入れます。その上に皮をむいて芯を取って厚めにスラ
先日、長野から縁あってリンゴが届きました！
甘ぁい蜜入りりんごです。
『ふじ』『信濃スイート』『秋映え』という３品種
そのまま食べても充分甘く美味しいリンゴですが
今日は『タルトタタン』というお菓子に挑戦してみました！

使ったのは信濃スイート（左）と秋映え（右）です。
どちらも1個４００ｇ超の大玉です！！

バターを塗った釜にグラニュー糖をちらし細かく切ったバターを入れます。

その上に皮をむいて芯を取って厚めにスライスしたリンゴを
並べレモンの搾り汁を振りかけてからその上にもう一度
グラニュー糖をちらし細かく切ったバターを入れます。

炊飯器にセットして普通に白米コースで炊きます…
そうなのです！！
今日はオーブンを使わない炊飯器だけで作る『タルトタタン』なのです！

炊飯完了の合図のあと蓋を開けると……
美味しそうに炊きあがった？リンゴのコンポート！！

煮汁（上に浮いているのは溶けたバター）を１００ｃｃ取り出し
軽く溶いた全卵と混ぜる

これに振るった小麦粉とグラニュー糖を混ぜます。
参考にしたレシピには「ベーキングパウダーを入れる」
とありましたが…無視しました…
あと、グラニュー糖は２割減、レモン汁は３倍増量
リンゴ自体も２割増しくらいの大きさでした……

生地種自体はいい感じの仕上がりだったのですが…
色も綺麗で滑らかな状態

タダ！量がかなり少なかったようです…
まぁ細かいことは気にせずに…

もう一度、
炊飯器にセットして普通に白米コースでスイッチオン！
待つこと約３０分、炊飯完了の合図のあと蓋を開けると……

んんんんんんん……？
何か？ビミョーな感じ…
でも端っこの方は焼けてるみたいだし…
いちお火は通ってるような……
意を決してひっくり返してみる！！

なんとか、半分はそれらしき焼き色が付いていて
それらしき状態です…？

炊飯器を使った低温調理！！
素材の良さに助けられまずまずの出来でした！！
もうちょっとしっかりこんがり焼きたいところです…！

『タルトタタンが美味しくできた！』というよりも
無水で作ったリンゴのコンポートが
無茶苦茶美味しかった！！と言う結果でした！！


]]> スローな家飯 2009-11-25T22:54:44+09:00 珈琲処豆屋夢二香房 FC2-BLOG http://yume2coffee.blog29.fc2.com/blog-entry-230.html 昨日、店主は３９度の熱を出してしまいました…新型インフルエンザの恐れもあるのでお医者さんに行ってきました。結果はインフルエンザではなくタダの風邪でしたが…昨日は丸一日寝込んでいました…（各方面に多大なご迷惑をお掛けしましたことをお詫びいたします。）丸一日寝込んでいて考えついた！！？≪冬のあったかメニュー≫材料は和蜂蜜・葛粉・珈琲（今回はンディミィ浅煎り使用）お水は何でもいいのだけれど…話の種に…たまたま 新型インフルエンザの恐れもあるので
お医者さんに行ってきました。

結果はインフルエンザではなくタダの風邪でしたが…
昨日は丸一日寝込んでいました…
（各方面に多大なご迷惑をお掛けしましたことをお詫びいたします。）


丸一日寝込んでいて考えついた！！？
≪冬のあったかメニュー≫
材料は和蜂蜜・葛粉・珈琲（今回はンディミィ浅煎り使用）

お水は何でもいいのだけれど…話の種に…
たまたま貰ったイタリアのミネラルウォーター『アクアパンナ』
瓶ではなくペットボトルと云うとこがみそのようです…。

葛粉は細かく砕いて…

熱湯を注ぎお好みの硬さにしておきます。

ゴールドフィルターで『えきすプレッソ』を作ります。
今日は１５ｇの豆を使い４分３０秒かけて３０ｃｃの量を抽出！！

カップに自家製和蜂蜜を入れます！！
健康のために花粉もたっぷり入れます！

その上に葛湯を流し入れます！
（これで完成という意見もありますが……いちお珈琲屋なので…）

そして、えきすプレッソを流し入れて完成！！
ンディミィの酸味と和蜂蜜の酸味が調和した
全く新しいタイプの葛湯です！！

混ぜずに色々な味の層をスプンですくって楽しんだ後
全部をかき混ぜて調和したとろとろの極上葛湯を楽しんでください！

今回は和蜂蜜の酸味と珈琲の酸味のマリアージュでしたが…
深煎りでさらなる濃厚さを楽しむのも良いでしょう！！
葛湯を固めに作れば『飲む和菓子』になります！！
蜂蜜の代わりに濾し餡で作っても美味しいです！！
もちろん！えきすプレッソをエスプレッソにしてもイイですよ！！
是非！！お試しあれ！！
]]> 裏メニュー 2009-11-18T19:54:36+09:00 珈琲処豆屋夢二香房 FC2-BLOG http://yume2coffee.blog29.fc2.com/blog-entry-229.html エチオピアモカ新登場！！と言ってもイルガチェフェではなく、初登場のティピィ村です。ティピィ村はアラビカ珈琲発祥の地カッファ地方ジマ地区にあります。標高は１６００ｍ程だそうです。エチオピアには珍しく、豆面はとても綺麗です！脱穀機等の精製設備の整った所のようです。とは言うものの欠点豆は７％ほどあります…。モカにしては粒がでかいかなぁ？いつもより少し浅めにあげてみました！イルガチェフェのような個性的な酸
エチオピアモカ新登場！！
と言ってもイルガチェフェではなく、初登場のティピィ村です。
ティピィ村はアラビカ珈琲発祥の地カッファ地方ジマ地区にあります。
標高は１６００ｍ程だそうです。

エチオピアには珍しく、豆面はとても綺麗です！
脱穀機等の精製設備の整った所のようです。

とは言うものの欠点豆は７％ほどあります…。
モカにしては粒がでかいかなぁ？

いつもより少し浅めにあげてみました！
イルガチェフェのような個性的な酸味はありませんが…
スッキリと飲みやすいやさしい味わいです！

モカらしくない？モカ？
アフリカ系と言うよりもカリブ海系に近い味わいです！！

エチオピアの珈琲事情はスペシャルティコーヒー専門の当店にとって
あまり良くない方向に動いてるようです…


先のことはわかりませんが…
当分の間、夢二香房の『モカ』として
ティピィ村産珈琲を販売します！！
]]> 新入荷珈琲豆 2009-11-13T23:20:42+09:00 珈琲処豆屋夢二香房 FC2-BLOG http://yume2coffee.blog29.fc2.com/blog-entry-228.html 今日は暑いのか？寒いのか？よくわからない天気でした…おひさまが出ると暑くなり、雲に隠れると寒くなる…でもまぁ普通に畑日和でした…！今日はまず、玉葱の植え付けから赤玉サラダ５０本（368円）早生のソニック１００本（630円）中晩生のネオアース１００本（６３０円）の合計２５０本の苗を植えました！中腰で１本１本苗を植えていく作業は結構キツイデス！！店主は１５０本植えたのですが…立てないくらい腰にきました…２年連続
今日は暑いのか？寒いのか？よくわからない天気でした…
おひさまが出ると暑くなり、雲に隠れると寒くなる…
でもまぁ普通に畑日和でした…！

今日はまず、玉葱の植え付けから
赤玉サラダ５０本（368円）早生のソニック１００本（630円）
中晩生のネオアース１００本（６３０円）の合計２５０本の苗を植えました！

中腰で１本１本苗を植えていく作業は結構キツイデス！！
店主は１５０本植えたのですが…立てないくらい腰にきました…
２年連続で不作が続いている玉葱…
来年こそはちゃんと出来ますように…祈る

そら豆・スナックエンドウの種も蒔きました
そら豆の種は当たり前のことですが、そら豆です…！
でも！人に見せれないほど毒々しい色が付いています…

今年はホウレン草もネットの中なのでとても綺麗です！！
でも…

隣のおばちゃんに貰った物と比べると…
差は歴然！！化学肥料の賜物です！！

台風に倒されたブロッコリーも元気に育っています！
早くも初収穫なのですが…
一番背の低い奴が一番早く出来ました…ナゼ？

ブロッコリーは主茎の花芽を収穫した後も脇から出る花芽が
結構あるので３月くらいまで楽しめます！

虫除けネットの外にいる葉っぱがスダレ状態の可哀想なやつ…
でも、虫に負けずにスクスクと育っています！！
何でしょう？？

蕪でした！
店主にとってはあまりなじみの無い野菜なので
興味が無かったのですが…
今年は日本料理の王道『蕪蒸し』に挑戦する予定です！！？

中華料理にハマることを予感していたのか？
今年は深葱をやっています…
もちろん関東の白ネギではなく九条ネギを
深く掘った穴の中に植えて葉が伸びてきたら
土をかけて穴を埋めていきネギの白い部分を長くする
と言う栽培方法です。
本日初めて１本収穫して見ました！！

白い部分は２０ｃｍ足らずですが…太さもそこそこあるので
結構使えそうです！！


防虫ネットの上で黒いカタツムリと白いカタツムリがひっついていました！
黒いカタツムリ！！初めてみました！
不気味です…！！毒でも持っているのでしょうか？
共食いでもしてるのでしょうか？
それとも交尾の最中か？
（生まれてくる子供はシマウマの様なカタツムリ？）

残念ながら店主に踏み潰されてしまいました…
（カタツムリは害虫です！！）

]]> 畑日記 2009-11-09T22:22:44+09:00 珈琲処豆屋夢二香房 FC2-BLOG http://yume2coffee.blog29.fc2.com/blog-entry-227.html 最近、益々中華料理にハマっている店主…遂に紹興酒まで買ってしまいました…！お酒の飲めない店主なので生まれて初めて買った紹興酒です。紹興酒を買う時に迷ったのが…『紹興加飯酒』というのと『紹興花彫酒』というのがあったのですが…この違いが解りませんでした…料理に使うのだから…飯に加える？？ということで『紹興加飯酒』にしました…。そして！今日はトンポーローに挑戦です！！なんでも、本場のトンポーローは皮つきの豚肉
最近、益々中華料理にハマっている店主…
遂に紹興酒まで買ってしまいました…！
お酒の飲めない店主なので生まれて初めて買った紹興酒です。

紹興酒を買う時に迷ったのが…
『紹興加飯酒』というのと『紹興花彫酒』というのがあったのですが…
この違いが解りませんでした…
料理に使うのだから…飯に加える？？ということで『紹興加飯酒』にしました…。


そして！今日はトンポーローに挑戦です！！
なんでも、本場のトンポーローは皮つきの豚肉を使うそうで
皮なしの豚バラ肉で作ったら単なる『中華風豚の角煮』になるそうです。

材料は豚バラ肉・白ネギの青い部分・生姜・八角・砂糖・醤油
そして紹興酒です。

生姜は叩くと書いてあったので包丁の背で叩きました。
八角は参考にしたレシピには入ってなかったのですが
店主の好みで最後の煮込みの時に使いました。

まず、鍋に湯を沸かし生姜・ネギ・豚肉を入れ
弱火で５０分アクを取りながらゆがきます。

茹であがった豚を厚めに切って紹興酒・醤油を絡めて
フライパンで焼き目を付けます。

これで完成！！って言ってもいいような焼き色！！
でもここからが本番です！！

鍋に砂糖・紹興酒・醤油とさっきの茹で汁を入れ一煮立ちさせた後
豚を入れとろ火でコトコト煮込んでいきます。
この時店主の好きなスターアニス（八角）もそのままほり込みました。

正確な時間は測っていませんが…３時間ぐらいは火にかけていたと思います…
最後にユデタマゴも鍋に放り込みました。

これで完成！！
本当は煮汁に片栗粉を入れて餡を作る予定だったのですが…
『こってりしすぎるから』という女将の一言で没に…

かなり脂身の多い豚だったので、確かにコッテリでしたが…
生姜とスターアニスの御蔭か？味わいは見た目より随分あっさりしていました！！
やっぱり煮汁の餡かけすればよかった…
]]> スローな家飯 2009-11-08T22:45:38+09:00 珈琲処豆屋夢二香房 FC2-BLOG