夢二香房雑記

11月です晩秋です
珈琲とチョコの美味しい季節になりました！

今日は祝日ですが、月曜日なので夢二香房は定休日です。
畑日記は久しぶりのエントリーですが毎週欠かさず野良仕事に精を出しています。
特に今年の夏野菜のほとんど全てがは過去最高の大豊作でした！！

10月の半ばに収穫したさつま芋は鳴門金時の方はねずみと虫にかじられまくって
不作でしたが、紫芋のほうは豊作でした！

先週収穫した落花生も去年同様獣害に見舞われましたが…
そこそこの収穫がありました。

冬野菜の大根も順調で美味しい大根葉を堪能しています。
写真は丸大根の最終間引きです。
大きな丸大根にしたいので今年は間隔を大きくとりました

人参もようやく下が食べれるほど成長してきました
黄色い人参と金時人参を交配させた夢二人参
黄色からオレンジまで微妙に色の違う人参が採れます。

今年久しぶりの大豊作だった茄子
大長と千両の２株になりましたがまだ花を咲かせています。
今年の毎週火曜日の麻婆茄子連続記録は破られることが無いでしょう！！

ちなみに先週は大根葉たっぷりの麻婆豆腐でした
明日はどうしよう…

トマトも株元はほとんど枯れているのですが、先のほうは青々していて
花も沢山咲いて実もいっぱいつけています。
でも熟すころには虫や鳥にやられているので最近はほとんど食べれていません…
週一出勤では無理があります

突かれたり、食われて穴が開いたもの等獣や鳥の食べ残しを頂いています…
写真左下の大玉は固定種の「世界一」です。

何故か里芋と共生している赤パプリカ
葉っぱも枝もボロボロですが、まだ頑張っています。

パプ丸オレンジはまだ青々とした葉っぱに覆われ実が鈴生りです。
果たして此奴は何時まで頑張れるのでしょうか？？

１１月とは思えない収穫量です！！
冬野菜も続けよー！！

何事も無く台風通過しました。

今週のデザートセットは紫芋です！！
何時もは別々に提供していましたが、今日は盛ってみました…
女将にも娘にも見てくれの悪さを指摘され却下となりました…
なので盛り付けは明日のお楽しみ…

紫芋は今週の月曜日に掘ったばかりの自家製です。
ねずみにかなりカジラレテいるようですが、今年もまぁまぁの出来です。

蒸して皮を剥き裏漉しした紫芋１kgに甜菜糖３００ｇで作った紫芋餡
この餡子をすべてのデザートに使っています。

紫芋餡と糸寒天と水だけで作った羊羹
水羊羹でも練り羊羹でもないあっさりめの芋寒天

紫芋餡に卵黄と特別牛乳を加え弱火で３０分ほど練り上げた
餡グレーズクリーム絶品です！！

焼くか？凍らすか？迷いましたが…今日は凍らせました。
ご存知！賞味期限１分の「紫芋のフローズンメレンゲ」です！！
紫芋のアントシアニンが卵白のアルカリと反応して綺麗なブルーになります。

そしてこちらが今日の主役
「紫芋の餡ケーキ」
先月のカボチャの餡ケーキからハマっているカントリーマアムのようなビスキュイです。
カボチャは綺麗な黄色だったけど…紫芋の餡ケーキはどす黒い色になってしまった…
簡単で美味しいのでレシピを公開

材料は自家製紫芋餡３００ｇ・高千穂発酵バター６０ｇ・吉岡鶏園の玉子４個
（写真には玉子が２個しか映ってませんが、４個が正解です）
国産小麦恵みの里８０ｇ・甜菜糖（メレンゲ用）４０ｇです。

常温でゆるめたバターを餡子に混ぜ合わせます。
卵黄を擂り混ぜます。


固めのメレンゲを作りメレンゲ→小麦粉→メレンゲ→小麦粉→メレンゲの順で
混ぜ合わせます。

バターを塗った型に入れ１８０℃で３０分ほど焼きます
途中ナイフで中央に切れ目を入れます。
１６０℃に落とし１０分ほど焼けば完成です！！
是非一度作ってみてください！！
作らない方は食べに来てください。

餡グレーズクリームを作った時にしか登場しない
激レアメニューが登場です！！

夢二香房では元々珈琲処豆屋時代の定番メニューにあった
「ハニーカプチーノ」が特別牛乳との出会いから進化して行き
和蜂蜜や自家栽培の芋栗南瓜で作ったクリームや
自家栽培の苺やスモモ等で作ったシロップを使ったカプチーノなど
色んなカプチーノを開発してきました

そして令和元年の今！あの素晴らしい
フレーバーカプチーノが再々登場です！！

１８８３年創業のフランスの老舗シロップメーカーのルータン社
店主が最初に出会った２００４年頃は「ルタン」と呼んでいました…
その当時のロゴはこれでした

当時の夢二香房は喫茶コーナーが無かったので、カプチーノは個人的に楽しんだだけで
シロップは無謀にもご家庭向けに販売したようです…
その後すぐに代理店さんが扱いを止めたので
幻の美味しいシロップとなるも
２００９年に再上陸
パッションフルーツのフレーバーカプチーノで美味しさを再確認するも
また数年で消えてしまいました…

店主がパッションフルーツの栽培を始めたのはこのカプチーノの美味しさが
忘れられなかったからです。
最近はフエイスブックで新作をチェックしてピスタチオとかキューカンバーとかの
味わいを想像するだけでした…

それが
先日行ったＳＣＡＪで１８８３のブースを発見！！
何でも東京渋谷にある（株）デニオ総合研究所と言う会社が２年前から輸入代理店となり
輸入販売を始めたそうで今ではアマゾンでも買えるようです…知らなかった！！
「１５年以上前からのファンで日本再入荷を心待ちにしていたのと
胡瓜のフレーバーがもの凄く気になっている」と言う事を伝えると
キュカンバーシロップとスペシャルオーダーシートを頂きました！
キューカンバーシロップの味わいにルータンの素晴らしさを再確認し早速注文

まずは珈琲との相性が良いこの３種類から
残りは月１ペースで新作を小出しにしていきます

２００４年の時はヘーゼルナッツでした
原材料は砂糖（５０％）果糖液糖（１７％）
天然へーゼルナッツ香料（０．４％）天然着色料カラメル（０．１％）
だったのですが、今回のはローストヘーゼルナッツです。
味的には大きな差はありませんが果糖液糖を使ってません
還元糖（果糖液糖もブドウ糖液糖も）は使うのを止めたようです。

絶対外せないパッションフルーツ！！
丁度完熟を迎えた夢二香房産パッションフルーツの香りと味わいが
そのまま瓶に詰まっていると言っても言い過ぎではないほどの
クオリティです！！

その昔スペシャルティ珈琲のフレーバープロファイルによく出てきた
「ブラックカラント」フランス語でカシスと言えば耳馴染みはあるけど
イマイチ味わいのイメージが出来なかった果物…
カシス果汁とエルダーベリーの果汁にクエン酸が加わることで
後ろの香りがより鮮明になる！！

合わせる珈琲によっても表情は変わると思うので
貴方のベストマッチをぜひ見つけてください！！


紙コップでお得にテイクアウトも出来ます！！
さらに、ルータンの美味しさを多くの方に知ってもらいたいので…


この機会に是非！お試しください！！


追記は昔のページです。