スペシャルティ珈琲寒~コース仕立て

今月のデザート
今月のデザートセットは珈琲付のセットではなく「珈琲寒」の単品です。
更に今週は…
今週はコース仕立て
三皿のコース仕立てです。
しかも、3種類のトッピング付きです。
3種のトッピング
一つ目は「スペイン産マルコナ種アーモンドのプラリネ」
二つ目は「自家栽培落花生のパウダー」
三つ目は「珈琲の琥珀糖」です。
もちろんすべてが夢二香房製です!
一皿め
一皿めはこちら…
先週の「ローズマリー香るズッキーニの蜜煮」が好評だったので
今週も自家製旬野菜を蜜煮にしてみました!
何の蜜煮でしょうか???
スモモ味
赤く染まったくり抜いたほうは自家栽培スモモのシロップで炊きました
輪っかのほうは自家栽培ローズマリーのシロップで炊きました
旬野菜の蜜煮
正解は「胡瓜」でした!!
さてそのお味は??
二皿目~珈琲寒
二皿目はメインディッシュの「スペシャルティ珈琲寒」
無糖の珈琲寒天を吉岡鶏園さんの卵黄と甜菜糖とクローバー牧場の
特別牛乳だけで作ったアングレーズソースで食べる
夢二香房の夏の定番メニューです!!
ちなみに珈琲はケニアキリニャガグアマファクトリーを使っています。
3種のトッピングと供に
3種のトッピングとの相性も抜群です!!
今週は無茶苦茶暑いのでアングレーズソースはゆるめです。
三皿め~フローズンメレンゲ
三皿めはアングレーズソースを作ると必ず登場する
フローズンメレンゲ」です!
今週は自家栽培のスモモのシロップで作りました。
賞味期限1分!
賞味期限1分
凍ってるうちにお召し上がりください!!

暑い夏は美味しい珈琲デザートと旬野菜で乗りきろー

実りの夏!始まる

人参の花
梅雨晴れの中今日も元気に野良仕事
気温30℃を超えていたようですが…心地よい暑さでした。
夏空に映える花火
夢二の畑に夏の到来を告げる人参の花
夏空に映える純白の花、蟻やカナブンが寄って来てても
何故か涼しげです。

さぁ!実りの夏の始まりです!!

ピーマン畑
今年の夏野菜収穫一番乗りを果たしたピーマン
その後も順調に実を着けています。
病気か?
でもちょっと葉っぱが何かの病気にやられているようです。
でも、6株もあるので何とかなるでしょう。
ズッキーニ畑
そして6月の主役はやっぱり此奴でした!
売るほど採れています!!
今年はビニール紐で吊って秋まで持たせます!!!
ズッキーニ三昧
オーラム(黄色)とゼルダオリーブ2株づつだと思っていたら
オーラム(黄色)3株とゼルダオリーブ1株でした
薄緑のオリーブ色のズッキーニが買えたらラッキーですよ
トマト畑
今年は7株も苗を買ったトマト
砂漠地帯に植えるも元気に育ってそれぞれ6段目くらいまで実を着けています
目指せ!トマト三昧
オレンジ千果・ミニトマト赤・フルティカは食べ始めています。
鳥獣対策もバッチリでトマト三昧を目指します!!
順調にいけば来月末にはあのデザートが出るかも?!
世界一トマトの花
こちらは夢二香房にて種蒔育苗していた大玉トマト「世界一」
やっと23日に植え付けできました。
茄子
茄子もまずまず順調でヘビ茄子・千両茄子・賀茂茄子は収穫し始めました!
大長茄子・長茄子・白茄子はまだ実が着いてません…
今週から麻婆茄子にチェンジか?
胡瓜
こちらは夢二香房で種蒔育苗した節成り胡瓜
種が悪かったのか?土がよくなっかたのか?
育て方が悪かったのか?あまり良い苗に育たなかったけど
なんとか収穫が始まりました
カボチャ
こちらはズッキーニ畑と茄子畑に挟まれて行き場を無くしている南瓜
「夢味」と「ほっこり姫」です。
茄子畑を抜けてジャガイモ畑跡へ誘導します。
何個か実を着けていますが、こちらは家用です。
打木赤皮甘栗南瓜
秋のデザートに使う店用のカボチャはこちらです。
夢二香房で種蒔育苗したものの、元肥の無い玉ねぎ畑跡に植えられた
「打木赤皮甘栗南瓜」です。
今年は種採りもする予定です。
西瓜畑
今年は何故か3株もある西瓜
1株当たり3個以上採れれば8月のデザートに登場する予定です。
子蔓・孫蔓は沢山出てますが、肝心の雌花が少ない…
長男誕生
最初に植えたセロテープで貼ったサマーオレンジにようやく長男誕生
18日に店主が授粉してあげたやつです。
鳥獣対策
鳥獣対策の為のネットを準備
今年は柵に蔓を這わす西瓜の天空栽培にチャレンジしてみます。
さつま芋
こちらは何時もより2週間ほど早く植え付けたさつま芋
そのせいか
紫芋10本全員元気、鳴門金時50本中46本生存中と
近年稀に見る好成績です!!
落花生
去年は豊作だった落花生…自給自足を目指して今年も頑張ります
でも今年は育ちが悪く、4株ほど死にました…
李
そしてこの時期の贅沢なお楽しみ
李の収穫も始まってます、でも今年は熟すのが遅いので
かなりの量をカナブンに持っていかれています…
B品が多いのでシロップを炊きました
「李のアイスカプチーノ」期間限定で販売中!!
珈琲の蕾
日曜日咲くと思っていたら今日もまだ咲いてません…
明日は咲く筈!!??

カカオのサマーケーキ

全然ブログが追いついていません…
ネタはイッパイあるのに書く時間がない。
カカオのサマーケーキ
…と言う訳で
先週の高野山のイベントでデビューした今年の新作デザートのご紹介
上から見るとカカオ寒
上から見るとカカオ
中はガトー・ド・カカオ
中は…
ちょっと分かり難い
夏らしい味わい
ガトー・ド・カカオカカオ寒の融合です!!
寒天の瑞々しさがチョコレートを軽くしてくれます。
ガトー・ド・カカオの成分比
自家製チョコレートと吉岡鶏園の玉子と甜菜糖のグラニュー糖だけで作る
「夢二香房特製ガトー・ド・カカオ」今回はベネズエラ産クリオロを使用
180℃で5分130℃で15分焼いています。
カカオ寒の成分比
上に乗るカカオ寒は国産天草100%の糸寒天と甜菜糖のグラニュー糖と
自家製チョコレートだけで作ってます。
今回使ったペルーのピウラ産カカオは味わいが強いので…
従来よりカカオの濃度を下げました。
サマーケーキの成分比
最終的にカカオ分22%ですが、他に香料や乳成分等のヨケイナ味を足してないので
カカオの味わいをダイレクトに楽しめるお菓子になっています。

ちなみに今週のデザートセットは
この「カカオのサマーケーキ」スペシャルヴァージョンと
スペイン産マルコナアーモンドの水無月です!

明日ご来店のお客様は滅茶苦茶ラッキーです!!
日本ではまず見る事の出来ないものが見れる筈
珈琲の花の蕾
1年のうち4・5日しか見るチャンスの無い珈琲の花
タブン明日咲きます!!

そして、こちらも日本ではほぼ見ることは無いでしょう
発芽したカカオ
先日頂いたベトナムのカカオ豆が発芽しました!!
カカオ豆が割れて中から新芽が出て来ました。

珈琲の開花とカカオの発芽が同時に見える!
この奇跡の瞬間を是非!夢二香房で体験してください!!
御来店お待ちしております!!!
ズッキーニ売ってます!
将に売るほど採れてるズッキーニ
絶賛格安販売中!!