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東京出張2日目~12年今昔

東京出張2日目です
朝御飯
朝御飯は昨日夜食用に買ったドーナツ
珈琲バックを持ってくるのを忘れたのでホテルにあったリプトンのティーバックで我慢。
一旦東京駅に行き荷物をコインロッカーに預け立花商店さんへ
ベリーズ・メキシコ・インドが入荷したそうです。
メキシコはタバスコ州らしいのでベリーズにしようかなぁ…
昼御飯
お昼ご飯は去年食べ損ねた渋谷の「レモンライス東京」に再チャレンジするも
結局辿り着けず表参道に戻りとんかつまいせんの行列に並ぶ…
去年はカツサンド(お客様の差し入れ)一昨年はとんかつ定食だったので
今回は30色限定のカツ丼をチョイス
チョコケーキ
エクアドルの高橋さんのカカオ豆を輸入してくれる
㈱パートナーズ・ジャパンYAMATE の讃井さんと表参道の
スペインのチョコレートショップ 「ブボ バルセロナ」で打ち合わせ
チョコドリンク
ケーキよりもチョコレートドリンクの方に興味があったのですが…
さらりとしていながら味わいは濃厚でとても美味しかったと思います。
チョコレートドリンクの状態で冷凍されて日本に輸入されているそうです
讃井さんとのおしゃべりが楽しすぎてケーキやドリンクの味の記憶がありません…
エクアドルカカオ3種
今回輸入予定のカカオ豆はエクアドル固有種の「サチャ種」と「パッハリート種」の2種類で
2月にサンプルのチョコをもらった時に片方は美味しくて片方は好みでは無かったので
どちらが何種だったのかを確認する為にもう一度いただきました。
その結果は…「サチャ種」でした!!
でも、いつの日かエクアドル アンティグオ-ナショナルでチョコを作ってみたい!!
ママノチョコレート
その後エクアドルつながりで高橋さんが師と仰ぐ方が自然栽培で作っている
ナショナル種のカカオ豆を使っている赤坂見附の
「ママノチョコレート」さんへ
アリバナショナルの専門店
カードチョコ「純アリバ」5枚(1枚4g150円)と
カードチョコアソート5枚入り巾着袋900円を購入
何から何までオシャレでちゃんとしています。
珈琲豆・塩・黒糖・蕎麦
アソートは珈琲豆乗せ:モカのナチュラルが3粒乗っています。
塩は与論島の塩、黒砂糖は種子島の黒砂糖、蕎麦は北海道産の韃靼そば使用という
超厳選素材とのペアリングチョコレートでした!
その後は新橋から銀座へ
変わらない佇まい
久々の原点回帰で銀座たちばなのかりんとうを買いに
変わらない店構えと変わらない上品な女将さん…
12年の変化
でも、ビルのテナントは全ての階で入れ替わっていました!!
夢破れたのか?更なる飛躍で旅立ったのか?
12年と言う月日は結構な長さですねぇ…
変わらぬ美味しさ
この美味しさが末永く続きますように

そして今回の東京出張の締めを飾る晩ご飯は…
カレーうどんです!!
晩ご飯
こちらは12年前カレッタ汐留の地下にあった巣鴨が本店のカレーうどんのお店
古奈屋」さんのえび天カレーうどん
今回は東京駅近くの丸の内オアゾ店 で頂きました!
12年前感動した玄米ご飯が付いてこなかった…残念

こうして中身の濃い充実した東京出張は終わりました。
珈琲のほうは特に大きな成果はなかったけど
カカオに関しては大いに希望が持てる状況になりました!
更なる美味しさを求めて頑張ります!!


SCAJ2019

久しぶりの東京出張
朝5:30起きで9:00まえには品川駅に到着
山手線で大崎まで行き臨海線に乗り換えて東京ビックサイトへ
なんと一日目は珈琲です!(珈琲屋です。)
SCAJ2019
カカオやチョコレートで毎年のように東京に来てますがSCAJはバリスタチャンピオンシップの
世界大会が行われた2007年以来12年ぶりです。
この12年で日本のスペシャルティ珈琲は大きく様変わりしてしまいました…
珈琲盆栽
10時開場で一番最初に訪れたのがこちらのブース

コーヒー盆栽(UCC農事調査室)
珈琲盆栽この未知なるものは店主の好奇心を大いにくすぐりました
珈琲の苗木
話を聞いてるうちに製作開始
マンツーマンで丁寧に教えていただきました
珈琲苔玉
完成!所謂苔玉
今年発芽した丁度良い若苗があるので
そのうち夢二香房でもワークショップしま~す…タブン
珈琲古木
このブースの横に置いてあった珈琲の鉢
青々とした葉っぱを茂らせた身長2m弱の普通の珈琲の木と思いきや40年の風格
何とカットバックを繰り返した樹齢40年の古木でした!!

珈琲には見えない貫録の木肌で太さも両手が要るほど太かったです。
うちの樹齢12年の木もこいつを目指して頑張ります。

祝!再々上陸!!
今回の出張を決定づけたのがこちらのブースです!!
2004年ごろ岐阜のセレスさんから日本初上陸するも
合成香料御三家に敗れ敢え無く消滅
その後2009年に日仏商事さんで復活するも数年でまた消える
ここ数年は
フェイスブックで新作が出るたびにどんな味わいなのか妄想するだけの日々でした
このブースの話は後日タップリとします
株式会社デニオ総合研究所様本当に有難うございます!

ダイイチデンシさん
そしてこちらは9月2日にお邪魔した京都の淀にある超ハイテク焙煎機メーカーの
ダイイチデンシさんのブースです。
こちらのお話もまたそのうち
セラードさん
あとは日頃お世話になっているセラードさんとアタカ通商さんにご挨拶
さらに
クリーンカップのフルボディのウォッシュドを求めて
ワタルさんイーコムさん等の生豆屋さんを巡るも
クンクンするシャバシャバの酸っぱい珈琲ばかり飲まされる…
何時の間にスペシャルティ珈琲はこんなものになり下がったのか
12年前はもっとワクワクするような美味しい珈琲に出会えたぞ…
珈琲器具のブースも相変わらず味を出さない抽出器具ばかり
メリタさんが出展してないのは何故だ?
後数軒良い出会いが出来たブースもあり来た甲斐はありました。
東京メトロ24時間乗り放題券
今回の東京ブックマークは
京都~東京往復のぞみ指定券と品川プリンスホテル宿泊券と東京駅グランスタ
お買い物1000円券とスターウォーズオリジナルデザイン東京メトロ24時間乗車券が
ついて25,600円でした。
明日はカカオと12年ぶりの2軒です。

西瓜の一皿

8月のデザートセットは「真夏のカカオ尽くし」がお決まりですが
今週は西瓜大豊作につきこんなデザートになりました!
今週のデザートセット
ちなみに一番目立っているドライトマトはイマイチ合わなかったので却下です。
涼しげなものが色々乗っていますが主役は…
西瓜がお皿
コイツデス!!
直径15cmの西瓜の輪切り
主役は西瓜
この西瓜は昨日うちの畑から収穫してきた4個のうちの1つで
品種は何時ものサーマーオレンジミドルです。
6月20日に授粉した西側の長男坊で授粉後42日、積算気温は1152℃でした
ミドルですが長男なので大玉並みの重さ6kgでした。
パイナップルではありません
生まれて初めて西瓜の皮を剥きました…
パンケーキ用のセルクルで円柱に抜きました
賞味期限1分
トッピングその1は
賞味期限1分の「フローズンスモモメレンゲ」です。
写真は賞味期限が切れています…凍ってるうちに食べ切ってください。
寒天
トッピングその2は
オレンジが映える氷のような透明の寒天「コアントロー寒」です
どこぞのシェフが西瓜との相性抜群と書いてあったので作ってみました
アルコールは飛ばしているので店主でも食べれます。
西瓜との相性もバッチリでした!!(チョコプリンとの相性もグッド)
西瓜のスモモ煮
トッピングその3は
「西瓜のスモモ煮」です。
端切れ西瓜をスモモシロップで炊いただけです。
(ちょっと火入れが弱かったようでちょっと瓜っぽさが…)
ちなみに胡瓜のスモモ煮は女将により却下されましたのでご安心ください。
葛餅
トッピングその4は
「スモモの葛練り」です。こちらはその場で作ります。
巷ではキャッサバの澱粉が流行っているようですが…
最上の風味を持つ澱粉はやはり吉野本葛でしょう!!
黒川さんの吉野本葛
探していた黒川さんの葛粉も手に入りました
日本の夏にはやっぱり葛と寒天で決まりです!!
チョコプリンは別添えにします。
冒頭の写真では西瓜の上に乗っていますが…
トッピング番外
ちょっと合わなかったので別皿で出します
「夏チョコプリン」
クローバー牧場の牛乳も吉岡鶏園さんの玉子も夏には少しあっさりめになります。
そこにカカオ分多め脂肪分少なめの夢二香房のチョコレートが合わさると
カカオそのものの風味を堪能できる美味しいチョコプリンになります。

今だけ!の超旬デザートセットです!!
明日は売り切れの可能性大なので事前にお問い合わせください
℡0742-72-2108