夢二香房雑記

先日、長野から縁あってリンゴが届きました！
甘ぁい蜜入りりんごです。
『ふじ』『信濃スイート』『秋映え』という３品種
そのまま食べても充分甘く美味しいリンゴですが
今日は『タルトタタン』というお菓子に挑戦してみました！

使ったのは信濃スイート（左）と秋映え（右）です。
どちらも1個４００ｇ超の大玉です！！

バターを塗った釜にグラニュー糖をちらし細かく切ったバターを入れます。

その上に皮をむいて芯を取って厚めにスライスしたリンゴを
並べレモンの搾り汁を振りかけてからその上にもう一度
グラニュー糖をちらし細かく切ったバターを入れます。

炊飯器にセットして普通に白米コースで炊きます…
そうなのです！！
今日はオーブンを使わない炊飯器だけで作る『タルトタタン』なのです！

炊飯完了の合図のあと蓋を開けると……
美味しそうに炊きあがった？リンゴのコンポート！！

煮汁（上に浮いているのは溶けたバター）を１００ｃｃ取り出し
軽く溶いた全卵と混ぜる

これに振るった小麦粉とグラニュー糖を混ぜます。
参考にしたレシピには「ベーキングパウダーを入れる」
とありましたが…無視しました…
あと、グラニュー糖は２割減、レモン汁は３倍増量
リンゴ自体も２割増しくらいの大きさでした……

生地種自体はいい感じの仕上がりだったのですが…
色も綺麗で滑らかな状態

タダ！量がかなり少なかったようです…
まぁ細かいことは気にせずに…

もう一度、
炊飯器にセットして普通に白米コースでスイッチオン！
待つこと約３０分、炊飯完了の合図のあと蓋を開けると……

んんんんんんん……？
何か？ビミョーな感じ…
でも端っこの方は焼けてるみたいだし…
いちお火は通ってるような……
意を決してひっくり返してみる！！

なんとか、半分はそれらしき焼き色が付いていて
それらしき状態です…？

炊飯器を使った低温調理！！
素材の良さに助けられまずまずの出来でした！！
もうちょっとしっかりこんがり焼きたいところです…！

『タルトタタンが美味しくできた！』というよりも
無水で作ったリンゴのコンポートが
無茶苦茶美味しかった！！と言う結果でした！！

昨日、店主は３９度の熱を出してしまいました…
新型インフルエンザの恐れもあるので
お医者さんに行ってきました。

結果はインフルエンザではなくタダの風邪でしたが…
昨日は丸一日寝込んでいました…
（各方面に多大なご迷惑をお掛けしましたことをお詫びいたします。）


丸一日寝込んでいて考えついた！！？
≪冬のあったかメニュー≫
材料は和蜂蜜・葛粉・珈琲（今回はンディミィ浅煎り使用）

お水は何でもいいのだけれど…話の種に…
たまたま貰ったイタリアのミネラルウォーター『アクアパンナ』
瓶ではなくペットボトルと云うとこがみそのようです…。

葛粉は細かく砕いて…

熱湯を注ぎお好みの硬さにしておきます。

ゴールドフィルターで『えきすプレッソ』を作ります。
今日は１５ｇの豆を使い４分３０秒かけて３０ｃｃの量を抽出！！

カップに自家製和蜂蜜を入れます！！
健康のために花粉もたっぷり入れます！

その上に葛湯を流し入れます！
（これで完成という意見もありますが……いちお珈琲屋なので…）

そして、えきすプレッソを流し入れて完成！！
ンディミィの酸味と和蜂蜜の酸味が調和した
全く新しいタイプの葛湯です！！

混ぜずに色々な味の層をスプンですくって楽しんだ後
全部をかき混ぜて調和したとろとろの極上葛湯を楽しんでください！

今回は和蜂蜜の酸味と珈琲の酸味のマリアージュでしたが…
深煎りでさらなる濃厚さを楽しむのも良いでしょう！！
葛湯を固めに作れば『飲む和菓子』になります！！
蜂蜜の代わりに濾し餡で作っても美味しいです！！
もちろん！えきすプレッソをエスプレッソにしてもイイですよ！！
是非！！お試しあれ！！

エチオピアモカ新登場！！
と言ってもイルガチェフェではなく、初登場のティピィ村です。
ティピィ村はアラビカ珈琲発祥の地カッファ地方ジマ地区にあります。
標高は１６００ｍ程だそうです。

エチオピアには珍しく、豆面はとても綺麗です！
脱穀機等の精製設備の整った所のようです。

とは言うものの欠点豆は７％ほどあります…。
モカにしては粒がでかいかなぁ？

いつもより少し浅めにあげてみました！
イルガチェフェのような個性的な酸味はありませんが…
スッキリと飲みやすいやさしい味わいです！

モカらしくない？モカ？
アフリカ系と言うよりもカリブ海系に近い味わいです！！

エチオピアの珈琲事情はスペシャルティコーヒー専門の当店にとって
あまり良くない方向に動いてるようです…


先のことはわかりませんが…
当分の間、夢二香房の『モカ』として
ティピィ村産珈琲を販売します！！