夢二香房雑記

今月のデザートセットは珈琲付のセットではなく「珈琲寒」の単品です。
更に今週は…

三皿のコース仕立てです。
しかも、３種類のトッピング付きです。

一つ目は「スペイン産マルコナ種アーモンドのプラリネ」
二つ目は「自家栽培落花生のパウダー」
三つ目は「珈琲の琥珀糖」です。
もちろんすべてが夢二香房製です！

一皿めはこちら…
先週の「ローズマリー香るズッキーニの蜜煮」が好評だったので
今週も自家製旬野菜を蜜煮にしてみました！
何の蜜煮でしょうか？？？

赤く染まったくり抜いたほうは自家栽培スモモのシロップで炊きました
輪っかのほうは自家栽培ローズマリーのシロップで炊きました

正解は「胡瓜」でした！！
さてそのお味は？？

二皿目はメインディッシュの「スペシャルティ珈琲寒」
無糖の珈琲寒天を吉岡鶏園さんの卵黄と甜菜糖とクローバー牧場の
特別牛乳だけで作ったアングレーズソースで食べる
夢二香房の夏の定番メニューです！！
ちなみに珈琲はケニアキリニャガグアマファクトリーを使っています。

３種のトッピングとの相性も抜群です！！
今週は無茶苦茶暑いのでアングレーズソースはゆるめです。

三皿めはアングレーズソースを作ると必ず登場する
「フローズンメレンゲ」です！
今週は自家栽培のスモモのシロップで作りました。

賞味期限１分
凍ってるうちにお召し上がりください！！

暑い夏は美味しい珈琲デザートと旬野菜で乗りきろー

梅雨晴れの中今日も元気に野良仕事
気温30℃を超えていたようですが…心地よい暑さでした。

夢二の畑に夏の到来を告げる人参の花
夏空に映える純白の花、蟻やカナブンが寄って来てても
何故か涼しげです。

さぁ！実りの夏の始まりです！！


今年の夏野菜収穫一番乗りを果たしたピーマン
その後も順調に実を着けています。

でもちょっと葉っぱが何かの病気にやられているようです。
でも、6株もあるので何とかなるでしょう。

そして6月の主役はやっぱり此奴でした！
売るほど採れています！！
今年はビニール紐で吊って秋まで持たせます！！！

オーラム（黄色）とゼルダオリーブ２株づつだと思っていたら
オーラム（黄色）３株とゼルダオリーブ１株でした
薄緑のオリーブ色のズッキーニが買えたらラッキーですよ

今年は７株も苗を買ったトマト
砂漠地帯に植えるも元気に育ってそれぞれ６段目くらいまで実を着けています

オレンジ千果・ミニトマト赤・フルティカは食べ始めています。
鳥獣対策もバッチリでトマト三昧を目指します！！
順調にいけば来月末にはあのデザートが出るかも？！

こちらは夢二香房にて種蒔育苗していた大玉トマト「世界一」
やっと２３日に植え付けできました。

茄子もまずまず順調でヘビ茄子・千両茄子・賀茂茄子は収穫し始めました！
大長茄子・長茄子・白茄子はまだ実が着いてません…
今週から麻婆茄子にチェンジか？

こちらは夢二香房で種蒔育苗した節成り胡瓜
種が悪かったのか？土がよくなっかたのか？
育て方が悪かったのか？あまり良い苗に育たなかったけど
なんとか収穫が始まりました

こちらはズッキーニ畑と茄子畑に挟まれて行き場を無くしている南瓜
「夢味」と「ほっこり姫」です。
茄子畑を抜けてジャガイモ畑跡へ誘導します。
何個か実を着けていますが、こちらは家用です。

秋のデザートに使う店用のカボチャはこちらです。
夢二香房で種蒔育苗したものの、元肥の無い玉ねぎ畑跡に植えられた
「打木赤皮甘栗南瓜」です。
今年は種採りもする予定です。

今年は何故か３株もある西瓜
１株当たり３個以上採れれば８月のデザートに登場する予定です。
子蔓・孫蔓は沢山出てますが、肝心の雌花が少ない…

最初に植えたセロテープで貼ったサマーオレンジにようやく長男誕生
１８日に店主が授粉してあげたやつです。

鳥獣対策の為のネットを準備
今年は柵に蔓を這わす西瓜の天空栽培にチャレンジしてみます。

こちらは何時もより２週間ほど早く植え付けたさつま芋
そのせいか
紫芋１０本全員元気、鳴門金時５０本中４６本生存中と
近年稀に見る好成績です！！

去年は豊作だった落花生…自給自足を目指して今年も頑張ります
でも今年は育ちが悪く、４株ほど死にました…

そしてこの時期の贅沢なお楽しみ
李の収穫も始まってます、でも今年は熟すのが遅いので
かなりの量をカナブンに持っていかれています…
Ｂ品が多いのでシロップを炊きました
「李のアイスカプチーノ」期間限定で販売中！！

日曜日咲くと思っていたら今日もまだ咲いてません…
明日は咲く筈！！？？

全然ブログが追いついていません…
ネタはイッパイあるのに書く時間がない。

…と言う訳で
先週の高野山のイベントでデビューした今年の新作デザートのご紹介

上から見るとカカオ寒

中は…
ちょっと分かり難い

ガトー・ド・カカオとカカオ寒の融合です！！
寒天の瑞々しさがチョコレートを軽くしてくれます。

自家製チョコレートと吉岡鶏園の玉子と甜菜糖のグラニュー糖だけで作る
「夢二香房特製ガトー・ド・カカオ」今回はベネズエラ産クリオロを使用
180℃で5分130℃で15分焼いています。

上に乗るカカオ寒は国産天草１００％の糸寒天と甜菜糖のグラニュー糖と
自家製チョコレートだけで作ってます。
今回使ったペルーのピウラ産カカオは味わいが強いので…
従来よりカカオの濃度を下げました。

最終的にカカオ分２２％ですが、他に香料や乳成分等のヨケイナ味を足してないので
カカオの味わいをダイレクトに楽しめるお菓子になっています。

ちなみに今週のデザートセットは
この「カカオのサマーケーキ」スペシャルヴァージョンと
スペイン産マルコナアーモンドの水無月です！

明日ご来店のお客様は滅茶苦茶ラッキーです！！
日本ではまず見る事の出来ないものが見れる筈

1年のうち4・５日しか見るチャンスの無い珈琲の花
タブン明日咲きます！！

そして、こちらも日本ではほぼ見ることは無いでしょう

先日頂いたベトナムのカカオ豆が発芽しました！！
カカオ豆が割れて中から新芽が出て来ました。

珈琲の開花とカカオの発芽が同時に見える！
この奇跡の瞬間を是非！夢二香房で体験してください！！
御来店お待ちしております！！！

将に売るほど採れてるズッキーニ
絶賛格安販売中！！