夢二香房雑記

気が付けばもう4月…
11年目の畑シーズン突入です！！（３月にジャガイモの植え付け済み）

暑いんだか？寒いんだか？よく分からない畑でお昼まで
ひたすら耕運機で雑草をかきながら夏野菜用の畑の準備をしました。
写真右上にチョコットだけ残っている草は…

毎年種採りしている打木源助大根の花です。
白地に薄紫という清楚な花です
今年は２本だけ残しました（去年の種がちょっと残っているので）

こちらの白い花も咲き始めていました
えんどう豆の花です！

自家採種したえんどう豆は２株しか冬を越すことが出来ませんでした…
こちらは８株が冬を越せたスナップエンドウです。

こちらは蚕豆の花です！
紫が濃すぎてあまり綺麗には見えませんが…
中々派手な花です。

なんとか１０株が冬を越せました（２株枯れた…）
豊作ならまたあれを作ります。
今のところアブラムシは湧いてません。

タブン？全てが冬を越せたであろうにんにく
５０株以上が元気に育っています。
去年のニンニクはもう使い切ったので、そろそろ葉ニンニクとして幾つか収穫します。

こちらは半分近くが冬を越せなかったタマネギ
後は冬を越せたものがどれだけ大きくなってくれるかです…

ここ数年畑日記もマンネリして来てるので…
今年は何か新しい事にチャレンジしたいと思います！
乞うご期待！！

４月です！春です！！
でも今日は寒かった…こんな日にピッタリの
４月のデザートセットは夢二香房に春を告げる≪炎の舞≫

先週からやってます。
でも、清見オレンジがいつもの山弘農園さんのではありません…
今週は産直市場で買った和歌山海南市産の清見オレンジです。

クレープ生地は国産小麦粉「恵みの里」吉岡鶏園の玉子・甜菜糖・
クローバー牧場の特別牛乳・高千穂発酵バター・福来純本味醂です。
後、モンゴル岩塩を少々（純国産原料じゃない…）
油はこめ油を使用

ソースは甜菜糖・高千穂発酵バターに
清見オレンジの搾りたて果汁だけ！！

１枚は焼いただけ、もう１枚はオレンジソースでしっかり炊きます
そしてこのオレンジソースに加えるのが…

中々良い写真が撮れなくて随分昔の写真ですが…
オレンジの皮にフランベしたオレンジリキュールをつたわせながら鍋に入れます。
青い炎が下まで繋がれば成功です！！

オレンジリキュールはグランマニエを使うのが一般的ですが…
お酒が飲めない店主は香りだけでコアントローを選んでいます。
どちらも香料が入っていない貴重なオレンジリキュールです。

今が旬の清見オレンジのクレープシュゼット
夢二香房の春の風物詩≪炎の舞≫
を是非ご賞味下さい！！

今月のデザートセット

３月のデザートとして定着しかけていた「三寒四温」という名のデザート
２０１４年　
２０１５年
今年はピスタチオではなくマルコナアーモンドで復活です！！

アーモンドとチョコレートで春と冬のせめぎあいを表現した
夢二香房オリジナルデザートです！！
平型で焼いたビスキュイをハート型に抜いてクリームをサンドしています。

このビスキュイはバターも使わず小麦粉も少ない軽めの生地です。
材料は
マルコナアーモンド１００ｇ・甜菜糖の粉糖１００ｇ・吉岡鶏園の全卵２個・卵黄２個
卵白２個・甜菜糖のグラニュー糖（メレンゲ用）３２ｇ・国産小麦粉恵みの里３０ｇです。

中のクリームはその昔ピスタチオと珈琲エキスで作っていた
超濃厚バタークリームのマルコナアーモンド版
材料は
吉岡鶏園の卵黄２個・甜菜糖４０ｇ・クローバー牧場の特別牛乳６０ｃｃ
高千穂発酵バター１５０ｇ・ローストマルコナアーモンド５０ｇです。
今回は珈琲エキスを入れなかったけど次回は入れます。

チョコレートのビスキュイは２月の生地からガラッと変わります
材料は
自家製チョコレート（カカオ７２％）２００ｇ・高千穂発酵バター４０ｇ・甜菜糖４０ｇ
吉岡鶏園の卵黄４個・卵白４個・甜菜糖３２ｇ（メレンゲ用）・国産小麦粉恵みの里２０ｇです。

中のクリームはレモンのカスタードクリームです。
材料は
吉岡鶏園の卵黄２個・クローバー牧場の特別牛乳２００ｃｃ・甜菜糖４０ｇ
国産小麦粉恵みの里２０ｇ・自家製檸檬のコンフィ４０ｇです。

こちらは今月の主役に成る筈だったピーナッツバターです。
ふりかけの様な粒粒はピーナッツの飴がけをセレクトグラインドで挽いたものです。

このピーナッツは昨年の秋うちの畑で収穫したものです。
「豆は木の実じゃない！」
と思いつつも
自家栽培できる製菓材料は貴重だと思い
何とか美味しいお菓子にしようと思ったのですが
深く焼き過ぎてしまったので、今週は…

ピーナッツバター２種（無糖・加糖）とキャラメリゼを作るだけに終わりました…

ピーナッツのキャラメリゼも悪くは無いのですが…
マルコナアーモンドのそれと比べると明らかに劣るので
パウダーとペーストにしてしまいました
来週はピーナッツのビスキュイになるかも？？

ご来店お待ちしております！！


３週連続で完売が続いている
マルコナアーモンド
「素焼き」と「キャラメリゼ」
絶賛販売中！！