夢二香房雑記

東京出張２日目です

朝御飯は昨日夜食用に買ったドーナツ
珈琲バックを持ってくるのを忘れたのでホテルにあったリプトンのティーバックで我慢。
一旦東京駅に行き荷物をコインロッカーに預け立花商店さんへ
ベリーズ・メキシコ・インドが入荷したそうです。
メキシコはタバスコ州らしいのでベリーズにしようかなぁ…

お昼ご飯は去年食べ損ねた渋谷の「レモンライス東京」に再チャレンジするも
結局辿り着けず表参道に戻りとんかつまいせんの行列に並ぶ…
去年はカツサンド（お客様の差し入れ）一昨年はとんかつ定食だったので
今回は３０色限定のカツ丼をチョイス

エクアドルの高橋さんのカカオ豆を輸入してくれる
㈱パートナーズ・ジャパンYAMATE の讃井さんと表参道の
スペインのチョコレートショップ　「ブボ　バルセロナ」で打ち合わせ

ケーキよりもチョコレートドリンクの方に興味があったのですが…
さらりとしていながら味わいは濃厚でとても美味しかったと思います。
チョコレートドリンクの状態で冷凍されて日本に輸入されているそうです
讃井さんとのおしゃべりが楽しすぎてケーキやドリンクの味の記憶がありません…

今回輸入予定のカカオ豆はエクアドル固有種の「サチャ種」と「パッハリート種」の２種類で
２月にサンプルのチョコをもらった時に片方は美味しくて片方は好みでは無かったので
どちらが何種だったのかを確認する為にもう一度いただきました。
その結果は…「サチャ種」でした！！
でも、いつの日かエクアドル　アンティグオ-ナショナルでチョコを作ってみたい！！

その後エクアドルつながりで高橋さんが師と仰ぐ方が自然栽培で作っている
ナショナル種のカカオ豆を使っている赤坂見附の
「ママノチョコレート」さんへ

カードチョコ「純アリバ」５枚（１枚４ｇ１５０円）と
カードチョコアソート５枚入り巾着袋９００円を購入
何から何までオシャレでちゃんとしています。

アソートは珈琲豆乗せ：モカのナチュラルが３粒乗っています。
塩は与論島の塩、黒砂糖は種子島の黒砂糖、蕎麦は北海道産の韃靼そば使用という
超厳選素材とのペアリングチョコレートでした！
その後は新橋から銀座へ

久々の原点回帰で銀座たちばなのかりんとうを買いに
変わらない店構えと変わらない上品な女将さん…

でも、ビルのテナントは全ての階で入れ替わっていました！！
夢破れたのか？更なる飛躍で旅立ったのか？
１２年と言う月日は結構な長さですねぇ…

この美味しさが末永く続きますように

そして今回の東京出張の締めを飾る晩ご飯は…
カレーうどんです！！

こちらは１２年前カレッタ汐留の地下にあった巣鴨が本店のカレーうどんのお店
「古奈屋」さんのえび天カレーうどん
今回は東京駅近くの丸の内オアゾ店　で頂きました！
１２年前感動した玄米ご飯が付いてこなかった…残念

こうして中身の濃い充実した東京出張は終わりました。
珈琲のほうは特に大きな成果はなかったけど
カカオに関しては大いに希望が持てる状況になりました！
更なる美味しさを求めて頑張ります！！

久しぶりの東京出張
朝５：３０起きで９：００まえには品川駅に到着
山手線で大崎まで行き臨海線に乗り換えて東京ビックサイトへ
なんと一日目は珈琲です！（珈琲屋です。）

カカオやチョコレートで毎年のように東京に来てますがＳＣＡＪはバリスタチャンピオンシップの
世界大会が行われた２００７年以来１２年ぶりです。
この１２年で日本のスペシャルティ珈琲は大きく様変わりしてしまいました…

１０時開場で一番最初に訪れたのがこちらのブース

コーヒー盆栽（UCC農事調査室）
珈琲盆栽この未知なるものは店主の好奇心を大いにくすぐりました

話を聞いてるうちに製作開始
マンツーマンで丁寧に教えていただきました

完成！所謂苔玉
今年発芽した丁度良い若苗があるので
そのうち夢二香房でもワークショップしま～す…タブン

このブースの横に置いてあった珈琲の鉢
青々とした葉っぱを茂らせた身長２ｍ弱の普通の珈琲の木と思いきや
何とカットバックを繰り返した樹齢４０年の古木でした！！

珈琲には見えない貫録の木肌で太さも両手が要るほど太かったです。
うちの樹齢１２年の木もこいつを目指して頑張ります。


今回の出張を決定づけたのがこちらのブースです！！
２００４年ごろ岐阜のセレスさんから日本初上陸するも
合成香料御三家に敗れ敢え無く消滅
その後２００９年に日仏商事さんで復活するも数年でまた消える
ここ数年は
フェイスブックで新作が出るたびにどんな味わいなのか妄想するだけの日々でした
このブースの話は後日タップリとします
株式会社デニオ総合研究所様本当に有難うございます！


そしてこちらは９月２日にお邪魔した京都の淀にある超ハイテク焙煎機メーカーの
ダイイチデンシさんのブースです。
こちらのお話もまたそのうち

あとは日頃お世話になっているセラードさんとアタカ通商さんにご挨拶
さらに
クリーンカップのフルボディのウォッシュドを求めて
ワタルさんイーコムさん等の生豆屋さんを巡るも
クンクンするシャバシャバの酸っぱい珈琲ばかり飲まされる…
何時の間にスペシャルティ珈琲はこんなものになり下がったのか
１２年前はもっとワクワクするような美味しい珈琲に出会えたぞ…
珈琲器具のブースも相変わらず味を出さない抽出器具ばかり
メリタさんが出展してないのは何故だ？
後数軒良い出会いが出来たブースもあり来た甲斐はありました。

今回の東京ブックマークは
京都～東京往復のぞみ指定券と品川プリンスホテル宿泊券と東京駅グランスタ
お買い物１０００円券とスターウォーズオリジナルデザイン東京メトロ２４時間乗車券が
ついて２５，６００円でした。
明日はカカオと１２年ぶりの２軒です。

８月のデザートセットは「真夏のカカオ尽くし」がお決まりですが
今週は西瓜大豊作につきこんなデザートになりました！

ちなみに一番目立っているドライトマトはイマイチ合わなかったので却下です。
涼しげなものが色々乗っていますが主役は…

コイツデス！！
直径１５ｃｍの西瓜の輪切り

この西瓜は昨日うちの畑から収穫してきた４個のうちの１つで
品種は何時ものサーマーオレンジミドルです。
６月２０日に授粉した西側の長男坊で授粉後４２日、積算気温は１１５２℃でした
ミドルですが長男なので大玉並みの重さ６ｋｇでした。

生まれて初めて西瓜の皮を剥きました…
パンケーキ用のセルクルで円柱に抜きました

トッピングその１は
賞味期限１分の「フローズンスモモメレンゲ」です。
写真は賞味期限が切れています…凍ってるうちに食べ切ってください。

トッピングその２は
オレンジが映える氷のような透明の寒天「コアントロー寒」です
どこぞのシェフが西瓜との相性抜群と書いてあったので作ってみました
アルコールは飛ばしているので店主でも食べれます。
西瓜との相性もバッチリでした！！（チョコプリンとの相性もグッド）

トッピングその３は
「西瓜のスモモ煮」です。
端切れ西瓜をスモモシロップで炊いただけです。
（ちょっと火入れが弱かったようでちょっと瓜っぽさが…）
ちなみに胡瓜のスモモ煮は女将により却下されましたのでご安心ください。

トッピングその４は
「スモモの葛練り」です。こちらはその場で作ります。
巷ではキャッサバの澱粉が流行っているようですが…
最上の風味を持つ澱粉はやはり吉野本葛でしょう！！

探していた黒川さんの葛粉も手に入りました
日本の夏にはやっぱり葛と寒天で決まりです！！

冒頭の写真では西瓜の上に乗っていますが…
トッピング番外
ちょっと合わなかったので別皿で出します
「夏チョコプリン」
クローバー牧場の牛乳も吉岡鶏園さんの玉子も夏には少しあっさりめになります。
そこにカカオ分多め脂肪分少なめの夢二香房のチョコレートが合わさると
カカオそのものの風味を堪能できる美味しいチョコプリンになります。

今だけ！の超旬デザートセットです！！
明日は売り切れの可能性大なので事前にお問い合わせください
℡0742-72-2108