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令和最初のお正月

東大寺大仏殿

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

2020年の幕開けは今年もここからです。
行列
何時もと変わらない時間だったと思うのですが…(タブン1:30頃)
大仏殿の前には長蛇の列が出来ていて入場制限されていました。
大仏
年号が令和になろうが、オリンピックが来ようが、消費税が10%になろうが
大仏っつぁんは何も変わらずここに居てくれます。
今年も温かい目で見守っていてください。
今年は子年
今年で9個目となる干支土鈴!今年はねずみです!!
夢二香房の店頭に一年間鎮座します。
御御籤
恒例の御御籤は今年で4年連続の「吉」ですが
十八番の吉、二十一番の吉、三十三番の吉と来て今年もぞろ目の
四十四番の吉!!今年もいい年に成りそうです!!

一眠りした後、家族そろって元旦の朝ご飯
朝御飯
毎年変わり映えのしない店主の手作りお節
今年は重箱にも詰めてないので一人前づつ皿盛りです。
祝肴
数の子も田作りも嫌いな店主の祝肴はこの三品
「黒豆」「多々喜牛蒡」「栗きんとん」
黒豆は去年のヒネで牛蒡は当尾の牛蒡です。
きんとんのさつま芋は自家製紫芋100%で作りました。
焼なます
こちらは「五色なます」なますですが、焼いてます
3日の晩にはバラ寿司になっています…
自家製人参&大根計6色
蓮根は徳島産ですが、3色の人参と大根は自家製です!!
人参3色大根三色蓮根、椎茸、薄揚げで九色なますです。
お魚の皿
こちらは魚の皿で…
「ぶりの漬け焼き」「海老のうま煮」「鮪の昆布巻き」
「伊達巻」「鯛の昆布締め」
です。
国産車海老
今回の海老は念願の国産車海老(5尾だけ)です!!
30日に買った時にはまだ生きていました
大和芋&タラのすり身
伊達巻は大和芋とタラの裏漉し入りですが…
砂糖を入れ忘れたのと大和芋&たらが卵液と馴染まなかったので
味の薄いまだら模様の伊達巻になってしまいました…
お肉の皿
こちらはお肉の皿
「いり鶏」「煮豚」「八幡巻」「竜眼巻」
です。
竜眼巻は鶏のささみでウズラ玉子と海苔を巻いて焼いたものです。
上の娘のスペシャリテです。
焼き豚は肩ロースを豆板醤・甜面醤(共に自家製)と甜菜糖・塩糀・生姜に
一晩漬けたものをそのまま炊飯器の定温調理で70℃5時間煮ました。
いり鶏
我が家のお節に欠かせない絶品いり鶏
7時間くらい炊いているので蓮根も牛蒡もトロトロです。
今年はリクエストに答えて椎茸多めです。
八幡巻
今回の当尾の牛蒡は細いのが多かったので
八幡巻が何時もより綺麗に出来ました!

尚、夢二香房の新春初売りは
1月4日土曜日からです!
御来店お待ちしております。

クリスマスディナー2019

毎年恒例の我が家のクリスマスディナー今年は一日早く昨日食べました。
(娘が育つとイブの夜は親より大切な人と過ごすようです…)
クリスマスディナー
メニューは11回目も同じで
「ポタージュ」
「旬野菜のバーニャカウダ
ボロネーゼ
「鶏の丸焼き」
クリスマスケーキ」

ポタージュ
今年のポタージュは自家栽培の坊ちゃんと打木赤皮栗カボチャと金時芋を
昆布で炊いてマッシャ―で潰した物(上の写真)を牛乳で割って完成です。
藻塩
今回の秘密兵器
お客様に頂いた新潟の「玉藻塩」
今日の料理の全てに使いました。
旬野菜
旬野菜は「蒸し」と「焼き」の2本立て
軽く蒸した物を鶏の横で焼きました
牛蒡はお正月用の「当尾の牛蒡」を使いました。
畑直送
ブロッコリーは育ってなかったので茎ブロッコリーの頭頂部を収穫
人参はそのまま食べる用に葉付きの細身の物を少々
紅芯大根も小ぶりのものを選びました。
バーニャカウダで
そして何と言っても今日の主役はこれです!!
バーニャカウダ
自家栽培のジャンボニンニクと特別牛乳とアンチョビとオリーブオイルだけで作った
極上のソースです! 美味すぎる
ボロネーゼ
ボロネーゼは何時ものように自家製人参・セロリ・玉葱で作ったソフリットと
ニンニク&生姜で炒めた合挽きを赤ワインで煮たものと
塩糀だけで煮詰めたトマトソースの3つを合わせたボロネーゼソースです。
パスタはお決まりのディチェコのファルファーレです。
鉄板の美味しさ!!
鶏の丸焼き
メインの鶏の丸焼き、今年は足4本です。
野田商店の丸鶏プラスいそかわの森林鶏のもも
皮の色の割には焼きが少し甘かった…
中はおこわ
中にはもち米が入っています
今年は昆布と酒で炊いたので色なしですが過去一の出来でした。
クリスマスケーキ
デザートは女将特製のボールケーキ
ボールに生地やクリームを詰め込んでいくお手軽製法です。
中身は余りもの
中身はほとんどがデザートセットの残り物で
自家製レモンのパウンドケーキ・カカオと玉子とお砂糖だけのビスキュイに
中沢乳業の生クリームで作ったクレームシャンテとカスタードクリーム
ルタンのカシスとフランボワーズシロップの寒天・あまおうです。
見た目は不細工ですが、味は絶品です!!

さぁ後1週間頑張るぞー!!

実りの冬到来

冬晴れの畑
冬晴れの畑で冬野菜の収穫
今年もまずまずの出来です。
大根畑
防虫ネットの中で虫が大量発生するも何とか持ち直した大根
今年も大豊作です!!
大根豊作
写真左上は聖護院大根です。
今年は大玉狙いで株間を開けて種蒔したので10株しかありません。
写真右上は完全自給自足の打木源助大根です。
100個以上芽を出しましたがちょっとずつ間引いていって最終20株にしました
写真下は去年の種を蒔いた紫大根
太いの細いのいろいろ合わせて12・3株くらいあるでしょうか…
後、紅芯大根は20株ほどあります。
大根4種
本日4種類を1本ずつ収穫
ちなみに写真の打木源助大根は身長25cm体重2.5kgのビックサイズです!!
大根三昧の始まりです!
白菜畑
大根とは対照的に不作の白菜
株数こそ40株近くありますが、まともに育って巻き始めたものは10株ほど
半分以上は菜の花いきか…
やっと巻きかけ
白菜ですが白い所はまだ無くて全てが青々しています。
年が明ければ白菜になってくれるでしょう…
間引き菜収穫
本日は間引き菜を収穫
軸まで青い…
人参畑
ほぼほぼ野生化しているうちの人参
右側の畝は間引いていますが、左側は間引き無しの放任栽培です
夢二人参
間引き栽培の人参は身長25cm体重170gで
放任栽培のほうは身長15cm体重70gでした。
金時人参
お節用の金時人参は去年の種だったので発芽率は悪かったけど
何とか10本くらいは採れそうです。
ほうれん草畑
こちらも完全自給自足を続けている日本ほうれん草
玉子の殻が効いたのか?何時もより綺麗に育っています。
まぁまぁ食べてます
もっと寒くなればもっと美味しく成る筈…
ブロッコリー畑
毎年ほとんど世話無しで一冬楽しめるブロッコリー
4株セットで198円の格安苗を2セット(茎ブロッコリーと普通のブロッコリー)
ちょと株間が狭すぎました…
クリスマスに間に合うか…
毎年クリスマスに初収穫するのですが…
今年はまだ大きくなっていません、間に合うかなぁ?
深葱
深葱も植え替えが遅かったので細いままです
鍋には無理かなぁ

そんなこんなで実りの冬到来です!!