三寒四温２０１９
今月のデザートセット
「三寒四温」
チョコレートとアーモンド（昔はピスタチオでしたが…）で冬と春のせめぎ合いを表現した
３月の定番デザートです、週替わりでちょっとずつ変わっています
今週が最後です！！
春に押され小さくなったチョコレートのビスキュイは
チョコレート２００ｇ・高千穂発酵バター４０ｇ・吉岡鶏園の玉子４個
甜菜糖７０ｇ（全部メレンゲにぶち込む）と国産小麦粉２０ｇだけで作った
超濃厚チョコケーキです。
そこに挟むクリームも超濃厚！！
ベトナムストーンヒルカカオと甜菜糖とクローバー牧場の特別牛乳だけで
作った生チョコ風クリームです。
春のアーモンドビスキュイはスペシャルヴァージョンです！
こないだ行った大宇陀の「さぶるー」さんからくすねてきた
アーモンドプードルと石臼挽き小麦粉という超超スペシャルな高級高品質な素材を
使ったのでいつも以上の美味しさになりました！！
生地にバターを使っていないので挟むクリームはバタークリームです。
えんどう豆餡や奄美のタンカンでも作りましたが、今週は珈琲味です
高千穂発酵バター・珈琲エキス・クローバー牧場の特別牛乳と吉岡鶏園の卵黄
甜菜糖で作っています。
何時もは自分でアーモンドを挽いているので皮入りなのですが
今日は皮なしなのでよりアーモンドの風味や素材の風味が楽しめます。
小麦粉は３０ｇほどしか使ってないのに存在感が凄いです。
今年もこの時期に作った自家栽培のピーナッツバター
これに中沢乳業の生クリームで作ったホイップクリームを合わせると
かなり美味しいクリームになりました！！
今年も落花生作ります。
来週は
夢二香房に春を告げる炎の舞
クレープシュゼット・キヨミ・ア・ラ・ユメジ
始まります！！乞うご期待！！！
