越冬野菜たち

気が付けばもう4月…
11年目の畑シーズン突入です!!(3月にジャガイモの植え付け済み)
夏野菜の準備
暑いんだか?寒いんだか?よく分からない畑でお昼まで
ひたすら耕運機で雑草をかきながら夏野菜用の畑の準備をしました。
写真右上にチョコットだけ残っている草は…
大根の花
毎年種採りしている打木源助大根の花です。
白地に薄紫という清楚な花です
今年は2本だけ残しました(去年の種がちょっと残っているので)
えんどう豆の花
こちらの白い花も咲き始めていました
えんどう豆の花です!
えんどう豆
自家採種したえんどう豆は2株しか冬を越すことが出来ませんでした…
こちらは8株が冬を越せたスナップエンドウです。
蚕豆の花
こちらは蚕豆の花です!
紫が濃すぎてあまり綺麗には見えませんが…
中々派手な花です。
蚕豆
なんとか10株が冬を越せました(2株枯れた…)
豊作ならまたあれを作ります。
今のところアブラムシは湧いてません。
にんにく畑
タブン?全てが冬を越せたであろうにんにく
50株以上が元気に育っています。
去年のニンニクはもう使い切ったので、そろそろ葉ニンニクとして幾つか収穫します。
タマネギ
こちらは半分近くが冬を越せなかったタマネギ
後は冬を越せたものがどれだけ大きくなってくれるかです…
白菜の花
ここ数年畑日記もマンネリして来てるので…
今年は何か新しい事にチャレンジしたいと思います!
乞うご期待!!

クレープシュゼット2018

4月です!春です!!
でも今日は寒かった…こんな日にピッタリの
4月のデザートセットは夢二香房に春を告げる≪炎の舞≫
今月のデザートセット
先週からやってます。
でも、清見オレンジがいつもの山弘農園さんのではありません…
今週は産直市場で買った和歌山海南市産の清見オレンジです。
クレープ
クレープ生地は国産小麦粉「恵みの里」吉岡鶏園の玉子・甜菜糖・
クローバー牧場の特別牛乳・高千穂発酵バター・福来純本味醂です。
後、モンゴル岩塩を少々(純国産原料じゃない…)
油はこめ油を使用
清見オレンジのソース
ソースは甜菜糖・高千穂発酵バターに
清見オレンジの搾りたて果汁だけ!!
炊く
1枚は焼いただけ、もう1枚はオレンジソースでしっかり炊きます
そしてこのオレンジソースに加えるのが…
炎の舞
中々良い写真が撮れなくて随分昔の写真ですが…
オレンジの皮にフランベしたオレンジリキュールをつたわせながら鍋に入れます。
青い炎が下まで繋がれば成功です!!
どちらにしようかな…
オレンジリキュールはグランマニエを使うのが一般的ですが…
お酒が飲めない店主は香りだけでコアントローを選んでいます。
どちらも香料が入っていない貴重なオレンジリキュールです。
完成!
今が旬の清見オレンジクレープシュゼット
夢二香房の春の風物詩≪炎の舞≫
を是非ご賞味下さい!!

三寒四温2018

今月のデザートセット
今月のデザートセット
3月のデザートとして定着しかけていた「三寒四温」という名のデザート
2014年 
2015年
今年はピスタチオではなくマルコナアーモンドで復活です!!
2種類のビスキュイ
アーモンドとチョコレートで春と冬のせめぎあいを表現した
夢二香房オリジナルデザートです!!
平型で焼いたビスキュイをハート型に抜いてクリームをサンドしています。
マルコナアーモンドのビスキュイサンド
このビスキュイはバターも使わず小麦粉も少ない軽めの生地です。
材料は
マルコナアーモンド100g・甜菜糖の粉糖100g・吉岡鶏園の全卵2個・卵黄2個
卵白2個・甜菜糖のグラニュー糖(メレンゲ用)32g・国産小麦粉恵みの里30gです。
アーモンドクリームもマルコナ
中のクリームはその昔ピスタチオと珈琲エキスで作っていた
超濃厚バタークリームのマルコナアーモンド
材料は
吉岡鶏園の卵黄2個・甜菜糖40g・クローバー牧場の特別牛乳60cc
高千穂発酵バター150g・ローストマルコナアーモンド50gです。
今回は珈琲エキスを入れなかったけど次回は入れます。
チョコレートのビスキュイ
チョコレートのビスキュイは2月の生地からガラッと変わります
材料は
自家製チョコレート(カカオ72%)200g・高千穂発酵バター40g・甜菜糖40g
吉岡鶏園の卵黄4個・卵白4個・甜菜糖32g(メレンゲ用)・国産小麦粉恵みの里20gです。
レモンカスタードクリーム
中のクリームはレモンのカスタードクリームです。
材料は
吉岡鶏園の卵黄2個・クローバー牧場の特別牛乳200cc・甜菜糖40g
国産小麦粉恵みの里20g・自家製檸檬のコンフィ40gです。
ピーナッツバター
こちらは今月の主役に成る筈だったピーナッツバターです。
ふりかけの様な粒粒はピーナッツの飴がけをセレクトグラインドで挽いたものです。
自家製ピーナッツ
このピーナッツ昨年の秋うちの畑で収穫したものです。
「豆は木の実じゃない!」
と思いつつも
自家栽培できる製菓材料は貴重だと思い
何とか美味しいお菓子にしようと思ったのですが
深く焼き過ぎてしまったので、今週は…
自家製ピーナッツバター
ピーナッツバター2種(無糖・加糖)とキャラメリゼを作るだけに終わりました…
ピーナッツプラリネパウダー
ピーナッツのキャラメリゼも悪くは無いのですが…
マルコナアーモンドのそれと比べると明らかに劣るので
パウダーとペーストにしてしまいました
来週はピーナッツのビスキュイになるかも??

ご来店お待ちしております!!

好評販売中!!
3週連続で完売が続いている
マルコナアーモンド
「素焼き」と「キャラメリゼ」
絶賛販売中!!