夢二香房雑記

グリーンカーテン２０２０

2020.06.14(Sun) | 夢二香房の果樹 | CM (0) | TB (0)

雨です！梅雨です！！

本日２９個目となるパッションフルーツの花が咲きました！
今年で９回目となる夢二香房のグリーンカーテン
６月中旬で２９個の花が咲いたのは初めてです！！

その秘密はコイツニあります
いつもは秋に切り戻して店内で冬を越すのですが、
今年は切り戻した後、店内ではなく店先で冬を越せたのです。

４月２５日に始動した今年のグリーンカーテン
左が外で冬を越せた古株で、右と真ん中は挿し穂で作った１年生株です。

挿し穂株は去年切り戻したときに作ったものですが
ポリポットのまま３m近く蔓を伸ばしていました。

５月の気候も良かったみたいで左の古株はどんどん育ち
５月３１日には今年の１番花が咲きました

梅雨前の絶好機にどんどん花芽がついてどんどん咲いていきました
６月２日から怒涛の花盛り！！
１－３－５－１－４－５－２－１－２－２－１－１の計２９個の花が咲きました

梅雨に入り、雨の日の授粉はラップで雨除けするなどしてみたのですが
授粉率はかなり落ちました…

でも、夏咲き収穫の過去最高記録が９個なので今年は確実に記録更新です！！
２０個以上の実がついています。

夢のパッションフルーツ三昧達成か！！

日本の涼菓３種盛り

2020.06.06(Sat) | 夢二すいーつ | CM (0) | TB (0)

６月です！水無月です！！
今月のデザートセットは毎年恒例の

「水無月と涼菓の盛り合わせ」です。

まず、一つ目の涼菓は夢二香房の名物
「アーモンド水無月」です。
いつもは外郎生地と葛の２層仕立てなのですが
今年は外郎生地だけで作りました。
最後の週は小豆の蜜煮で作ります。

二つ目は
「空豆餡の水羊羹」です。
自家製空豆と甜菜糖グラニュー糖だけで作った餡子と
国産天草の糸寒天と水だけで練り上げた上品な羊羹です。
エンドウ豆の餡子はウグイス餡、枝豆の餡子はずんだ餡
空豆の餡子は？？？？
ちなみに上に載っているあられは白玉粉とルータンで作った
カシス風味の自家製あられです。

3つ目は
「苺葛餅」です。
黒川さんの吉野本葛を自家栽培苺（野良苺）と甜菜糖グラニュー糖だけで作った
イチゴシロップと水だけで練り上げる葛餅です！！
注文を受けてから練り上げ氷水で急冷した出来立てを召し上がっていただきます。
世界最高峰のでんぷんの美味しさを堪能してください！！
タピオカや馬鈴薯・甘藷でんぷんには無い清廉な風味を感じてください！！