冬仕舞い

白菜の菜花
昨日の話ですが、今年初めての畑日記です。
色々あって約1月ぶりの畑です。
3月も後半というのにまだジャガイモの植え付けさえ出来ていません…
にんにく畑
こちらは雑草の布団で冬を越したにんにく
勝手に生えて来たものも含めると50株ちょいあります。
今年は葉ニンニクから食べよう。
今年は残念ながらにんにくを買ってしまいました…
玉ねぎ畑
こちらはもうじきピンク色の花が咲く「ホトケノザ」という雑草に覆われた
玉ねぎ畑
今年こそは豊作でありますように…祈る

ここからは冬野菜の決算です。
白菜
出足は快調だった白菜ですが、ネットを外すタイミングがズレ
結構アブラムシが湧いたのでイマイチの出来となりました…
花が咲き始めていますが、菜花としていただきます。
大根
間引き菜で充分楽しんだ大根ですが…肝心の根はあまり大きくならず
でも量的には一冬越せるくらいはありました。
写真は打木源助大根の3回目の種取り用です!
深葱&法蓮草
こちらは10年以上うちの畑で種を繋いでいる九条ネギ(深葱仕立て)と
今回初挑戦した自家採種の「日本法蓮草」です。
九条ネギは土の中に30cmほどの太くて立派な白葱が居ます
法蓮草は今年も種をばら撒き過ぎてあまり育っていませんが
そこそこ食べました。今年も種を取ります。
ブロッコリー
いつもはクリスマスくらいから一冬食べてるブロッコリーですが…
今年は全然花蕾が着かず、今日が初収穫です
1週間で一冬分を食べ尽くします!!
人参畑
こちらは完全自給自足を達成した人参畑
何とかお節用の分は確保できましたが、あまり大きなものが採れませんでした
種取り用の人参畑は別の所にもあるのでこちらは全て掘りました
人参収穫
金時人参・黄色い人参・夢二オリジナル交配人参の3種類大小合わせて
7㎏収穫
人参三昧…
20170320-10.jpg
すももの蕾はまだ開く気配はありません
春はもうちょい先でしょうか??
咲き始めました!
でも、夢二香房には一足お先に春が来たようで
アーモンドの花が咲き始めました!!

エクアドル ナショナル再考

エクアドル ナショナル2種
昨年11月にやって来たエクアドル産カカオ豆
あまりにも苦くて渋いので販売を取りやめていますが
3か月ほど経ったので少しは落ち着いているか?と思い本日再テイスティング
メリディアンカカオ社
実は、先日の「クラフト チョコレート フェスティバル」に
アメリカのカカオ豆販売会社「MERIDIAN」が来ることを知ったので
あの苦くて渋いカカオ豆の正体を聞く為に女将に持って行かせていたのです。
素敵なお二人
GINO DALLA GASPERINAさんによると
「発酵不良の豆」と言うことでした…
(CCN51なのかナショナルなのかは確認できず…)
そして、カカオ豆のサンプルを山ほどくれたのでした!!
パッケージ
で、先週エクアドルを作ってみる
このエクアドルはグアヤス県バラオ地区にあるカミーノ・ベルデ農園のもので
発酵はBタイプ去年の12月に収穫されたものです。
カミーノ・ベルデ農園の詳しい情報はダンデライオンさんのホームページに
出ています。詳しく知りたい方はこちらへ
見た目は変わらない
生カカオ豆の見た目はうちが仕入れたものと全く変わりません。
外見上の欠点豆&クズ豆混入率も10%弱とそれほどかわりませんでした。
発酵不良豆
焙煎・皮むき後の豆割で除去した15%ほどの豆のほとんどすべてが
あの黒くて中が赤い「発酵不良豆」でカビ豆はありませんでした。
こちらの農園ではナショナルとCCN51を区画を分けて栽培しているので
やはりこの豆はナショナルの発酵不良豆ということで間違いなさそうです。
3号機デビュー
今回うちの3号機がデビュー
Premier 社のチョコレートリファイナーです!!
立花商店さんにあった最後の1台をゲット
上部を覆うことで65度の温度を維持できましたし中々良い感じです。
3種味比べ
で、エクアドル ナショナル3種味比べ
写真左が11月に作った発酵不良豆入りエクアドル ナショナル
写真中央が12月に作った黒い豆を全部排除したエクアドル ナショナル
写真右が今回作ったエクアドル ナショナル カミーノ・ベルデ農園です。
残念ながらうちの仕入れたエクアドル ナショナルはどちらも変わらず
苦くて渋いままでした…70%捨てた赤いほうは幾分ましですが…
カミーノ・ベルデ農園は苦味・渋味が無い訳では無いのですが
フローラルな香りを掻き消すほどではないので充分美味しいです。
只、クリオロのクリーンカップを知ってしまった店主としては
ちょっと嫌な重たさを感じてしまいます。
珈琲で言うとマンデリンでしょうか?
同じスマトラ産でもリントンタイプというクリーンカップを知ってしまうと
マンデリンが重く感じてしまうのと同じ気がします。
只、こちらの農園主のビセンテさんは美味しいカカオ豆を作る為に
色んなことに挑戦し研究しているようなのでもっともっと美味しく成る筈です!
そしていつの日か当店でもエクアドル ナショナルが販売できる日が…
来るかなぁ????

ブエノスアイレス農園

ブログには珈琲の話題が全然出て来ませんが…
珈琲処豆屋 夢二香房はその名の通り「珈琲豆」の製造販売店です!
カカオにハマり現在カカオを掘り下げ中なのでカカオの話題が続いています。
真空パック
でも、今日は半年ぶりに珈琲の話題です!!
先日届いた真空パックの珈琲生豆…コロンビアウィラブエノスアイレス農園
ダンボール箱に僅か12kgのパックが2袋で24kgしか入っていない
通常はコロンビアだと70kgのドンゴロスで、ダンボール箱入りでも
35kg入りが多いのですが…
ロゴ
実はこのブエノスアイレス農園というのはコロンビアウィラ州サンアグスティンに住む
チェペ・ペレスさん一家が営む3ヘクタールの小規模農園なのです。
今回アタカさんが輸入したのはたったの6箱で、すでに完売してます。
ちなみに農園名の「ブエノスアイレス」はアルゼンチンの首都と同じ名前ですが
「良い空気」とか「良い風(順風満帆のような意味合い)」と言う意味だそうです。
生豆
エキセルソ(粒の大きさの規格)にしては大粒で粒揃いもよく
豆面も綺麗で欠点豆もほとんど無く(当店の基準で1%未満)
ペレスさんの珈琲栽培にかける熱い思いがビンビン伝わってきます!
焙煎豆
とりあえず中浅煎りで焼いてみました!
豆から上がってくる花の香りが印象的です。
ゴールドドリップ
ティピカ100%ではなくカツーラ混なのですが
クリーンカップで柔らかな珈琲です
ゴールドフィルターなら更に華やかさがアップ!!
後ろのケーキは…
ダブルクリオロ
いつものガトー・ド・マヤンレッドではなく
店主がカカオにハマるキッカケとなった
「モエールショコラ」
それもダブルクリオロというスペシャルヴァージョン
外はコンゴクリオロに玉子・砂糖・高千穂発酵バター・国産小麦
中沢乳業の生クリームで
中はメキシコクリオロと中沢乳業の生クリームだけで作った
究極の生チョコです!!
クリオロの生チョコはとっても危険な美味しさですが…
モエールショコラという焼き菓子にしてしまうとイマイチ感動が薄まるような気が…
2種類のカカオが回っています
チョコレートついでに
今日は2種類のチョコレートが回っていました。
1つは大口注文を頂いているベトナムストーンヒル農園
もう一つはエクアドルです。
このエクアドルについてはまた後日
好評販売中
コロンビアの最優良産地ウィラで家族で頑張る小規模農家のチェペ・ペレスさんが
精魂込めて作り上げたスペシャルティな味わいを
是非一度お試しください!!
明日焙煎します。